[發明專利]一種河蜆調味料的制備方法在審
| 申請號： | 201611005263.7 | 申請日： | 2016-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN106616841A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 任世英;劉飛;邵奎;高倩 | 申請（專利權）人： | 淮陰工學院 |
| 主分類號： | A23L27/26 | 分類號： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 223003 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調味料 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種河蜆調味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將河蜆肉泥與水按質量比1∶1混合后，加入相當于原料液2％的混合酶，60℃水浴6h，酶解完成后，100℃沸水浴滅酶活15min，離心得到酶解液；
S2、取步驟S1所得的酶解液10mL，加入葡萄糖0.6g，木糖0.02g，精氨酸0.2g，甘氨酸0.1g，牛磺酸0.2g，100℃反應1h，反應pH為6，所得反應液進行冷凍干燥，得到河蜆調味料。
2.如權利要求1所述的一種河蜆調味料的制備方法，其特征在于，所述混合酶由堿性蛋白酶：風味蛋白酶按質量比2∶2.5混合所得。
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