[發明專利]一種安神解暑的馬蹄粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611004712.6
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN106579145A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 周曉剛
• 申請（專利權）人: 鐘山縣洲星食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種安神解暑的馬蹄粉及其制備方法。

背景技術

馬蹄學名荸薺，含豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素、鐵、鈣及荸薺英等。荸薺性味寒、滑、甘，具有清熱止渴、開胃、消食、化痰、明目等功效，荸薺以其地下球莖為食用器官,是一種藥食兼用的果蔬類食品，其肉質細嫩，營養豐富，汁多味甜，清脆爽口，在南方自古有“地下雪梨”之美譽，北方則稱其為“江南人參”。荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質構熱穩定性也是荸薺的一個顯著特性。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產品，同時，在加工中產生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用。近年來國內外針對荸薺資源的開發利用和荸薺食品的貯藏加工開展了大量的研究工作。

馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。荸薺淀粉具有優良的凝膠特性和凍融穩定性，可以與其他來源的淀粉進行復配以改善食品的質構品質，目前市場上馬蹄粉的品種單一，且很多馬蹄粉的生產廠家需要將馬蹄去皮，再制得馬蹄粉，馬蹄去皮后在生產過程容易發生褐變和腐敗，導致淀粉提取率很低，浪費大量馬蹄原料，且提取得到的淀粉雜質較多，品質較差。

發明內容

本發明目的在于提出一種安神解暑的馬蹄粉及其制備方法，以解決上述現有技術存在馬蹄粉品種單一，且在馬蹄去皮后生產過程容易發生褐變和腐敗，導致淀粉提取率很低，浪費大量馬蹄原料，且提取得到的淀粉雜質較多，品質較差等技術問題。本發明的安神解暑的馬蹄粉的制備方法簡單，生產周期短，通過馬蹄粉合理搭配石斛、地骨皮、竹葉心，夏天食用具有降壓解暑、清胃火，安神定驚的功效，是一款新型馬蹄粉保健產品。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種安神解暑的馬蹄粉，以重量份為單位，包括以下原料：馬蹄粉80-120份、石斛粉8-10份、地骨皮粉8-12份、竹葉心粉8-12份；

所述安神解暑的馬蹄粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)馬蹄粉的制備

(2)石斛粉的制備

選料：將石斛洗凈，放在陰處自然風干；

粉碎：將風干后的石斛放進粉碎機中粉碎至250-300目；

(3)地骨皮粉、竹葉心粉的制備

選料：將地骨皮、竹葉心洗凈，曬干；

粉碎：將曬干后的地骨皮、竹葉心放進粉碎機中粉碎至250-300目；

(4)混合調配：將馬蹄粉、石斛粉、地骨皮份和竹葉心粉按重量比進行調配，得到混合料；

(5)烘干：將步驟(4)所得的混合料進行烘干，烘干溫度控制在65-80℃，烘干時間為：15-25min，料水比降到8-10％；

(6)包裝：將烘干后的混合料進行封口、包裝，即可得到安神解暑的馬蹄粉。

優選地，步驟(1)中馬蹄粉的制備包括以下步驟：

S1：原料預處理：篩選馬蹄單個果重在40-60g，表面光滑，外皮薄細嫩，然后去雜質，清洗兩次；

S2：粉碎打漿：將處理過的馬蹄放進粉碎機中進行預粉碎，再送入打漿機中進行打漿處理，得到漿液；

S3：過濾：將步驟S2中得到的漿液送入過濾設備，利用振動篩將粉渣、淀粉顆粒和漿液進行粗分離，然后進行分級過濾，得到淀粉液；

S4：沉淀：將步驟S3中所得的淀粉液送入沉淀槽中進行沉淀，得到初級淀粉；

S5：干燥：將步驟S4中所得的初級淀粉移置鐵盤，鋪設均勻，置于烘干車架上，推入烘干車間進行干燥，得到馬蹄粉；

優選地，步驟S1中第一次清洗方法：清水高壓沖洗，水壓控制在4-7Mpa，噴嘴與馬蹄距離控制在15-20cm，清洗20-30min；；第二次清洗方法：將馬蹄置于清洗滾筒內，轉速控制在200-280r/min，清洗15-30min。

優選地，步驟S2中將馬蹄預粉碎至50-80目。

優選地，步驟S2中打漿時間為30-60min。

優選地，步驟S3中分級過濾為：將漿液先通過150-200目篩，得濾液A、濾渣A；然后將濾液A通過260-300目篩，得到淀粉液、濾渣B。

優選地，將濾渣A、濾渣B返回上一步驟S2再次進行粉碎打漿。

優選地，步驟S4中沉淀槽長30m，寬0.5m，沉淀槽前方設置有入漿口，沉淀槽成10-15°角度，沉淀時間為2-4h。

優選地，步驟S5中初級淀粉鋪設厚度為0.8-1.5cm。