[發明專利]一種猴頭菇醬的制備方法

在審

• 申請號: 201611003779.8
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN106616867A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 范亞東
• 申請（專利權）人: 安徽味仙食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/358
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種猴頭菇醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

（1）將干制猴頭菇洗凈，完全浸泡于濃度為0.6%-0.8%的半胱氨酸鹽酸鹽水溶液中，在0.3-0.5MPa壓力下將半胱氨酸鹽酸鹽水溶液加熱至40-44℃，并保溫保壓處理30-40分鐘，保溫保壓過程中，不斷攪動半胱氨酸鹽酸鹽水溶液，攪動速率為50-60r/min；

（2）將猴頭菇撈出，放入無菌容器內，在150-170℃的蒸汽中蒸制6-9分鐘，冷卻至30-32℃并保溫，接種魯氏酵母，發酵12-16小時；

（3）將步驟（2）發酵得到的猴頭菇與濃度為3-5%的食鹽溶液按1:5-8的重量比混合，并保證猴頭菇完全浸漬于食鹽溶液中，用輸出功率密度為20-23w/cm²的光束照射浸漬于食鹽溶液中的猴頭菇，照射時間為15-18分鐘，照射結束后，向食鹽溶液中加入食鹽溶液重量2-3%的β-乳球蛋白、食鹽溶液重量0.1-0.15%的鹽酸水蘇堿，攪拌均勻，在8000-10000r/min的離心速率下離心處理8-10分鐘，得到本發明猴頭菇醬。

2.根據權利要求1所述的一種猴頭菇醬的制備方法，其特征在于，

魯氏酵母接種量為1%-2%。

3.根據權利要求1、2或3所述的一種猴頭菇醬的制備方法，其特征在于，

所述光束用320-350w的鹵鎢燈為光源產生。