[發明專利]一種羊肚菌保鮮劑以及應用

有效

• 申請號: 201611003452.0
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN106578012B
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 李春紅;艾中;李文佳;朱志鋼;錢正明
• 申請（專利權）人: 東莞東陽光保健品研發有限公司;廣東東陽光藥業有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04;A23B7/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種羊肚菌保鮮劑及其應用，屬于食用菌保鮮領域。本發明的保鮮劑成分包括羊肚菌多糖提取物、羊肚菌殼聚糖、抗壞血酸、pH調節劑、氯化鈉，其余為水。應用時先對新鮮羊肚菌子實體清洗干凈，除濕處理；再進行減壓預冷處理；最后將羊肚菌浸泡在保鮮劑中7?10min，瀝干后裝盤密封，在3～5℃條件下避光密封保存。本發明的羊肚菌保鮮劑安全、高效、對人體無任何毒副作用，可以有效延長新鮮羊肚菌的保鮮期，保持其風味、色澤，方法簡單易操作，保鮮效果好。

技術領域

本發明涉及一種食用菌保鮮領域，尤其涉及一種以羊肚菌多糖和羊肚菌殼聚糖作為天然保鮮成分的保鮮劑及其應用。

背景技術

羊肚菌又名美味羊肚菌，俗稱羊雀菌、包谷菌等。隸屬于子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。羊肚菌具有海綿樣蜂窩狀的菌蓋，因其形狀極似羊肚而被稱為羊肚菌。羊肚菌被譽為“四大野生名菌”之首，皇宮貢品，意大利頂級食材，具有極高的營養價值和藥用價值，是一類大型的食用兼藥用真菌。現代化學研究證明羊肚菌具有抗疲勞、抗菌、抗病毒、抗腫瘤等功效，其中對羊肚菌活性成分多糖的研究較多，目前已證實羊肚菌多糖具有抗氧化、抗細菌、抗腫瘤和免疫調節等藥理作用。

羊肚菌含有較為獨特的風味，其主要源于其中含有的α-氨基異丁酸、2,4-二氨基異丁酸、順-3-氨基酸等稀有氨基酸。而羊肚菌揮發性香氣成分主要為1-辛烯-3-醇和沉香醇。羊肚菌含水量較高，組織非常細嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結構，在采收后，常溫下1～2d，菌蓋內部水分就會大量蒸發散失，菌蓋及菌褶開始破膜、開傘、失水、褐變甚至腐爛，嚴重影響羊肚菌的食用和商品價值。因此，羊肚菌采收后的保鮮問題是羊肚菌產業發展急需解決的重要問題。

針對食用菌保鮮技術有較多的研究，但是大都以外源性的化學成分為主，不符合人們崇尚天然成分的理念，保存時間也不長。如申請號為CN 201010046528.4的發明專利公開了一種針對食用菌的保鮮劑，其制備方法中所使用的原料有醋酸鈉、氯化鈉、山梨酸鉀、抗壞血酸、酸性pH調節劑、鈣調節劑、殼聚糖；申請號為200510031309.8的發明專利提出一種食用菌的保鮮方法，它是將食用菌放入食用油浸漬后在密封保存。同時，這些保鮮技術可能會掩蓋羊肚菌本身的色澤和風味，即風味可接受性差，如山梨酸鉀作為抑菌劑或防腐劑有臭味，食用油的使用可能會影響色澤。目前，國內學術界針對食用菌中的羊肚菌保鮮的研究較少，有碩士論文中提到直接采用棘托竹蓀菌絲體多糖提取液作為羊肚菌的保鮮劑，這種方法可能會帶入其他異味。因此，開發一種綠色新型的羊肚菌保鮮技術十分必要。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種綠色、安全、有效、不影響其口感的羊肚菌保鮮劑，及其應用于評價經除濕、減壓預冷處理后羊肚菌樣本的保鮮效果。

為達到上述目的，本發明的技術方案為：

一方面，本發明提供一種羊肚菌保鮮劑，其特征在于，由以下成分物質按照一定的質量百分比組成：羊肚菌多糖0.15％～0.25％，羊肚菌殼聚糖0.13％～0.18％，抗壞血酸0.12％～0.16％，pH調節劑0.1％～0.15％，氯化鈉0.15％～0.2％，其余為水；所述保鮮劑按質量百分比加入到水中后，攪拌溶解，室溫放置，備用。

在一些實施例中，本發明提供的羊肚菌保鮮劑中，所述羊肚菌多糖是按照以下步驟制備：

(1)將新鮮、冷凍干燥的羊肚菌子實體組織粉粹后過100目，得到羊肚菌粉末；

(2)向步驟(1)所述羊肚菌粉末中加入30倍體積的水，置于超聲波提取器中超聲提取，過濾，得濾渣和提取液；

(3)將步驟(2)所得提取液經減壓濃縮后，向所述濃縮液加入其體積4倍的95％乙醇，在4℃下靜置15h，去除上清液，將沉淀部分在40～50℃下干燥至恒重，得到羊肚菌多糖。