[發明專利]谷物醬料及其用途和制備方法

在審

• 申請號: 201610998087.5
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN108065323A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 康慧玲;李小軍;胡興泉;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

1.一種谷物醬料，其特征在于，所述谷物醬料的原料包括：

谷物基料；以及

淀粉酶，

所述谷物基料與所述淀粉酶的質量比為700～1200：1。

2.根據權利要求1所述的谷物醬料，其特征在于，所述谷物醬料的原料包括：

360～440重量份的谷物基料；

200～310重量份的糖類；

3～5重量份的穩定劑；

0.3～0.6重量份的淀粉酶；以及

245～437重量份的水。

3.根據權利要求2所述的谷物醬料，其特征在于，

所述谷物基料包括選自紅豆餡料、黃豆餡料、糯米餡料、紫米餡料以及黑米餡料的至少之一；

任選地，所述糖類包括選自白砂糖、麥芽糖漿和果葡糖漿的至少一種，優選地，所述果葡糖漿中果糖含量不小于55質量％。

任選地，所述穩定劑選自瓊脂、黃原膠、刺槐豆膠以及卡拉膠的至少一種。

4.根據權利要求1所述的谷物醬料，其特征在于，所述淀粉酶的活力不小于2000U/g。

5.一種制備權利要求1～4任一項所述谷物醬料的方法，其特征在于，包括：

將所述谷物基料與淀粉酶進行酶解處理，以便得到酶解產物；以及

將所述酶解產物進行滅活處理，以便得到所述谷物醬料。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述酶解處理是在60～65℃下進行25～30分鐘，

任選地，所述滅活處理是在90～95℃下進行10～15分鐘。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，進一步包括：

將所述穩定劑與糖類進行混合處理，得到混合物；以及

將所述混合物、淀粉酶、谷物基料和水進行所述酶解處理。

8.權利要求1～4任一項所述谷物醬料在制備冷凍飲品中的用途。

9.一種冷凍飲品，其特征在于，包括：

冷凍飲品基料；以及

權利要求1～4任一項所述谷物基料。

10.一種制備冷凍飲品的方法，其特征在于，包括：

提供權利要求1～4任一項所述谷物醬料或利用權利要求5～7任一項所述制備谷物醬料的方法獲得谷物醬料；以及

將所述谷物醬料與冷凍飲品基料接觸，以便得到所述冷凍飲品。