[發(fā)明專利]一種利用黑枸杞鮮果制備黑果枸杞鮮顆粒沖劑的方法

在審

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• 申請日: 2016-11-11
• 公開（公告）號: CN106721837A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閆亞美;曹有龍;祿璐;米佳;李曉鶯;羅青;李越鯤;劉蘭英;張曦燕;安巍
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏農(nóng)林科學(xué)院枸杞工程技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市一新專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44220
• 代理人: 張芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制備黑枸杞鮮顆粒沖劑的方法，尤其是涉及一種利用黑枸杞鮮果制備黑果枸杞鮮顆粒沖劑的方法。

背景技術(shù)

黑枸杞味甘、性平，富含花色苷、枸杞多糖、類黃酮及維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)成分。其中花色苷含量分別是樹莓、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓和紫薯的2-5倍，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)花色苷含量最高的的天然果實(shí)。其花色苷的主要組分為矮牽牛素衍生物，抗氧化活性遠(yuǎn)高于其它果蔬材料的花色苷抗氧化活性，也是最有效的天然抗氧化劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍，具有超強(qiáng)清除自由基、抗氧化的功能，被譽(yù)為“軟黃金”。隨著人們對“保健、養(yǎng)生”生活方式的青睞，枸杞作為藥食同源的滋補(bǔ)佳品，如今黑枸杞越來越受到消費(fèi)者的喜愛。

寧夏黑枸杞鮮果成熟于每年的6～8月，果實(shí)顆粒大，皮薄多汁，富含花色苷、枸杞多糖、類胡蘿卜素、維生素C、18種氨基酸、硒、鈣等多種營養(yǎng)元素，尤其是花青素含量最為豐富，能夠降血脂、改善血液循環(huán)，抗衰老、美容養(yǎng)顏，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高、具有保健作用的水果。但黑枸杞鮮果皮薄多汁，稍施外力就可使紫色汁液外流，造成花色苷及其他營養(yǎng)成分流失、降解，不易保鮮貯藏。傳統(tǒng)方法是將黑枸杞鮮果除水干制，以干果的形式銷售，如果不及時(shí)晾曬、烘干，極易滲汁腐爛，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，造成黑枸杞鮮果的資源浪費(fèi)。若將黑枸杞鮮果制作成黑枸杞鮮顆粒沖劑，將極大的保存鮮果中的有效營養(yǎng)物質(zhì)和功效成分，但目前還沒有成熟的將黑枸杞鮮果加工成鮮顆粒沖劑的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以黑枸杞鮮果的果汁與果肉為原料，輔以檸檬酸、麥芽糊精、β-環(huán)糊精等，制得的鮮顆粒沖劑富含花色苷、類黃酮、VC等功效成分，具有降血脂、增強(qiáng)免疫功能、緩解疲勞、抗衰老等功能及藥理作用，特別是在抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面效果顯著，能最大程度保留功能成分活性，方便飲用、適合各類人群的一種利用黑枸杞鮮果制備黑果枸杞鮮顆粒沖劑的方法。

本發(fā)明通過如下方式實(shí)現(xiàn)：

一種利用黑枸杞鮮果制備黑果枸杞鮮顆粒沖劑的方法，其特征在于：該方法為先將新鮮采摘的黑枸杞鮮果清洗后護(hù)色打漿，將打漿后的果汁與果肉同時(shí)進(jìn)入膠體磨、納米級超高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行濕法粉碎，得到的勻漿復(fù)配后將進(jìn)行噴霧干燥，最后將黑枸杞噴霧粉與黏合劑混合制粒，干燥后包裝即可；

所述打漿時(shí)添加1.0g/L～2.5g/L檸檬酸，使料液pH≤5.0；

所述膠體磨磨間距為2mm～5mm，循環(huán)膠磨10min；納米級超高壓均質(zhì)機(jī)操作壓力為30MPa～40MPa，均質(zhì)5min～10min；添加麥芽糊精與β-環(huán)糊精的質(zhì)量為料液中可溶性固形物含量的50％～70％；

所述噴霧干燥條件為：進(jìn)風(fēng)溫度140℃～150℃，進(jìn)氣量80％～95％，泵速25mL/min～33mL/min，控制出風(fēng)溫度在65℃～80℃；

所述黑枸杞鮮果噴霧粉的質(zhì)量與黏合劑的體積配比為9.3:0.7；

所述黏合劑為乙醇與水的混合液，二者體積比為4:3。

本發(fā)明具有如下效果：

1)方法獨(dú)特：本發(fā)明提供的方法為將新鮮采摘的黑枸杞鮮果清洗后護(hù)色打漿，將打漿后的果汁與果肉同時(shí)進(jìn)入膠體磨、納米級超高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行濕法粉碎，得到的勻漿復(fù)配后將進(jìn)行噴霧干燥，最后將黑枸杞噴霧粉與黏合劑混合制粒，干燥后包裝即可；該方法使用1.0g/L～2.5g/L檸檬酸護(hù)色打漿使料液pH≤5.0，防止花色苷在打漿及后續(xù)工藝中迅速降解；所述膠體磨磨間距為2mm～5mm，循環(huán)膠磨10min，細(xì)化果肉纖維；納米級超高壓均質(zhì)機(jī)操作壓力為30MPa～40MPa，均質(zhì)5min～10min，使物料更加細(xì)膩、均勻；添加麥芽糊精與β-環(huán)糊精的質(zhì)量為料液中可溶性固形物含量的50％～70％，防止噴霧過程粘壁及花色苷氧化分解。

2)制備過程安全、高效：本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是利用當(dāng)季新鮮的黑枸杞鮮果，果汁與果肉綜合利用，營養(yǎng)最為豐富；采用現(xiàn)代食品工藝，最大限度的保留了黑枸杞鮮果中的有效營養(yǎng)成分和功效成分，提高了黑枸杞鮮果的食用性。本發(fā)明將黑枸杞鮮果的果汁與果肉全部利用制成黑枸杞鮮顆粒沖劑，融花色苷、氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)于一體，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，高效利用黑果枸杞。

3)食用方便：本發(fā)明提供的黑枸杞鮮顆粒沖劑用50℃左右溫水沖服。