[發明專利]一種家庭簡單食用涼皮制作方法

在審

• 申請號: 201610992252.6
• 申請日: 2016-11-11
• 公開（公告）號: CN108065338A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 閆斐斐
• 申請（專利權）人: 閆斐斐
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

技術領域

本發明涉及養生領域，具體說是一種家庭食用涼皮制作方法。

背景技術

涼皮的制作方法簡單，經濟、營養豐富，一年四季都適合食用，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。

發明內容

原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克。

工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

方法步驟：

1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。將面團醒十多分鐘。

2. 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

3. 洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。留下沒有雜質的面水。

4. 準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

5. 在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。把做好的面皮放在一起，涼皮到此制作完成。

注意事項：

1.在前幾次洗面的那時候面會是散的，這說明你的面筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。

2.和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。

蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

具體實施方式

1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。將面團醒十多分鐘。

2. 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。