[發明專利]一種竹鼠罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201610991430.3
• 申請日: 2016-10-31
• 公開（公告）號: CN106616382A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 蔡鳳文
• 申請（專利權）人: 蔡鳳文
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種竹鼠罐頭的制備方法。

背景技術

竹鼠(學名：Rhizomyidae)，是屬竹鼠科、竹鼠屬的一種動物。以竹子、芒草、植物莖稈等為食。因吃竹而得名。此為野生物種十分珍貴，全世界共計有3屬6種，在中國有1屬3種。竹鼠體內含粗蛋白質57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纖維0.84％、膽固醇0.05％，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。竹鼠體大肉多、肉質細膩、鮮美可口，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味，也是改善人們食物構成的一大補品。竹鼠具有很高的藥用價值。現代醫學證明，竹鼠肉具有促進人體白血球和毛發生長，增強肝功能和防止血管硬化等功效，對抗衰老、延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥。目前在中國已被大規模養殖，已成為具有經濟效益的養殖產業之一，并且需求量每年以3％的速度遞增。在深圳、珠海、香港、廣州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠銷售一直很好。

雖然竹鼠有較高的經濟價值和藥用價值，但其只是竹鼠產地的一道美食而已，其他不在產地的人們想享這一美食受到了一定的限制，所以生產一種方便攜帶即食性的竹鼠罐頭產品一定能滿足更多的消費者需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種竹鼠罐頭的制備方法。

一種竹鼠罐頭的制備方法，包括以下步驟：

1、選料腌制：取鮮活竹鼠，宰殺、去毛、剖凈、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食鹽+0.5％的多聚磷酸鈉腌制40min；

2、焯水油炸：將腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉斷生、變色即可，將焯水后的竹鼠肉瀝干、放涼，將油入鍋燒熱至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黃色撈出，適當瀝油備用；

3、調汁處理：倒出余油換以湯水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克生、姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后備用的竹鼠肉500克加蓋悶30min后，自然冷卻備用；

4、裝罐包裝：將罐體清洗后控凈水，稱取一定數量制作處理好的竹鼠肉裝入罐體中，按口味加入紅辣椒或香葉，將制作竹鼠肉過程中的湯汁加入罐頭然后封口，再將密封好的罐頭送入高溫滅菌鍋中進行滅菌，最后對經檢驗合格的產品打碼，包裝，裝箱入庫便可。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出在不脫離本發明原理的前提下，還可以按比例對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。

本發明的有益效果：本發明采用新鮮活竹鼠經加工后不僅保持了竹鼠肉本身的營養，而且竹鼠罐頭食品增加了保存時間，令人隨時隨地品嘗到竹鼠肉的美味。況且竹鼠罐頭攜帶極為方便也是走親訪友的饋贈佳品，具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步說明：

一種竹鼠罐頭的制備方法，包括以下步驟：

1、選料腌制：取鮮活竹鼠，宰殺、去毛、剖凈、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食鹽+0.5％的多聚磷酸鈉腌制40min；

2、焯水油炸：將腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉斷生、變色即可，將焯水后的竹鼠肉瀝干、放涼，將油入鍋燒熱至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黃色撈出，適當瀝油備用；

3、調汁制作：倒出余油換以湯水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克生、姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后備用的竹鼠肉500克加蓋悶30min后，自然冷卻備用；

4、裝罐包裝：將罐體清洗后控凈水，稱取一定數量制作處理好的竹鼠肉裝入罐體中，按口味加入紅辣椒或香葉，將制作竹鼠肉過程中的湯汁加入罐頭然后封口，再將密封好的罐頭送入高溫滅菌鍋中進行滅菌，最后對經檢驗合格的產品打碼，包裝，裝箱入庫便可。