[發明專利]一種竹鼠罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201610991430.3
• 申請日: 2016-10-31
• 公開（公告）號: CN106616382A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 蔡鳳文
• 申請（專利權）人: 蔡鳳文
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種竹鼠罐頭的制備方法，其特征在于配方和制作方法：

(1)選料腌制：取鮮活竹鼠，宰殺、去毛、剖凈、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食鹽+0.5％的多聚磷酸鈉腌制40m in；

(2)焯水油炸：將腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉斷生、變色即可，將焯水后的竹鼠肉瀝干、放涼，將油入鍋燒熱至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黃色撈出，適當瀝油備用；

(3)調汁處理：倒出余油換以湯水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克生、姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后備用的竹鼠肉500克加蓋悶30min后，自然冷卻備用；

(4)裝罐包裝：將罐體清洗后控凈水，稱取一定數量制作處理好的竹鼠肉裝入罐體中，按口味加入紅辣椒或香葉，將制作竹鼠肉過程中的湯汁加入罐頭然后封口，再將密封好的罐頭送入高溫滅菌鍋中進行滅菌，最后對經檢驗合格的產品打碼，包裝，裝箱入庫便可。