[發明專利]一種果蔬保鮮果蠟的制備方法

在審

• 申請號: 201610990444.3
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106615080A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 仇穎超;薛榮飛;鄒玉
• 申請（專利權）人: 仇穎超
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果蔬保鮮果蠟的制備方法，屬于果蠟制備技術領域。

背景技術

果蠟一般指用于果品處理的涂被劑，目前打蠟是水果采后商品化生產的必須環節，也是水果進入國際市場的基本要求。打蠟可以增強果品表面光澤，改善外觀品質，提高商品價值；堵塞果品表面氣孔和皮孔，減少果品水分損失，降低失重，在一定時期內有利于保持果品新鮮度，具有氣調作用，限制果品內外O₂和CO₂等氣體交換，抑制水果呼吸，減緩養分損失和衰老；減輕果實所受機械損傷；作為防腐劑（TBZ、抑霉唑等）、生防菌和生長調節劑（2,4-D等）的載體，減少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鮮的作用。

目前國內外普遍使用的商業蠟的主要成分為蟲膠、木松香、氧化聚乙烯蠟、巴西棕擱蠟或小燭樹蠟等與脂肪酸和氨結合的水溶性蠟液，其具有干燥速度快、適應性好、明顯改善果實外觀，同時能顯著抑制綸紋病病斑的擴展，保持果肉硬度和細胞的完整性的優點，但是特別是柑橘、蘋果等水果被這些商業蠟處理后，常溫下貯藏1～2周即可導致乙醇、乙醛、甲醇等異味物質快速積累，冷藏時間長不僅導致異味物質大量積累，還會發生生理失調，食用口感變差，甚至失去商品價值。乙醛和乙醇是果實風味前體物質，但含量超過1500μL/L時，就容易產生“酒糟”等異味，尤其是寬皮柑橘和甜橙在采后貯藏和貨架期最容易產生異味。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對現有的水果被商業蠟處理后，在采后貯藏和貨架期易導致乙醇、乙醛、甲醇等異味物質快速積累，產生異味，食用口感變差的問題，提供了一種利用超聲震蕩及浸提水煮提取中草藥中的抗菌物質，利用膨脹蛭石在含有提取物的溶液中完全膨脹，吸附抗菌物，隨后與天然膠、增稠劑等混合，制得果蔬保鮮果蠟的方法，本發明通過以膨脹蛭石為基料，構建氣體交換通道，在膨脹蛭石完全膨脹后，利用內部的水分溶解果蔬產生的乙醇等異味物質，隨存儲時間的增加，膨脹蛭石內的液體蒸發，將異味物質消除，同時膨脹蛭石內的殺菌物質對果蔬表面進行殺菌消毒，防止微生物感染，同時以天然膠作為果蠟基質，避免了對人體的危害，從而有效解決了果蔬在采后貯藏和貨架期易導致乙醇、乙醛、甲醇等異味物質快速積累，產生異味，食用口感變差的問題，本發明制備的果蔬保鮮果蠟延長了果蔬的保鮮時間，且在貯藏和貨架期不易產生異味，口感好，提高了果蔬的商品價值。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

（1）按重量份數計，取150～170份蒸餾水、30～35份熟地、20～25份決明子、18～21份甘草、16～18份夏枯草及10～13份冰片，首先將重量份數中的熟地、決明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥2～3h，再放入藥碾子中碾磨30～40min，將碾磨混合物與重量份數中的蒸餾水及冰片放入容器中，對容器進行加熱，設定溫度為40～45℃，保溫1～2h；

（2）在上述保溫結束后，趁熱將容器置于超聲波震蕩器中，設定頻率為1.0～1.5MHz，震蕩30～40min后將容器中的混合物放入蒸煮鍋中，設定溫度為95～100℃，蒸煮7～9h，自然冷卻至室溫，將蒸煮鍋中的蒸煮混合物放入離心機中，以1500r/min離心10～15min，收集上清液；

（3）將上述上清液放入濃縮罐中濃縮至原體積的55～60％，收集濃縮液，按質量比1:3，取膨脹蛭石與質量分數為20％乳酸溶液放入玻璃容器中混合均勻，并將玻璃容器置于水浴鍋中，設定溫度為100℃，保溫1～3h，自然冷卻至室溫，再靜置30～35min，進行過濾，使用蒸餾水洗滌濾渣至洗滌液成中性，將洗滌后的濾渣置于90℃烘箱中，干燥4～8h，收集干燥物；

（4）按重量份數計，取46～56份田菁膠、33～38份去離子水、16～18份上述干燥物、20～23份上述濃縮液、7～11份三乙醇胺及4～8份單甘酯，首先按重量份數依次將去離子水、上述干燥物及上述濃縮液放入反應釜中，設定溫度為50℃，以110r/min攪拌4～6h，再依次加入田菁膠、三乙醇胺及單甘酯，升溫至115～120℃，以400r/min攪拌70～80min，自然冷卻至室溫，進行出料，收集出料物并放置于均質機中，設定壓力為30～40MPa，均質1～2h，收集均質物，即可得果蔬保鮮果蠟。