[發明專利]低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201610989873.9
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106720817B
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 王金蘭;何勇;錢藝芳
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德;張小培

本發明公開了一種低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料及其制作方法，包括配制咖啡原料、配制調配液、殺菌、灌裝等加工步驟，特別在配制咖啡原料時，采用焙炒咖啡豆和焙炒大麥為原料，并依據研磨、噴淋沖洗、保溫萃取、香氣回收、過濾、離心處理、香氣回填等加工流程，開發出了一種新款去咖啡因咖啡提取液，其中的咖啡因含量低，且在保證原有咖啡香氣、質感的同時，又增加了烘焙的香氣，為提高咖啡飲料成品的香氣和質感提供了基礎保障；另外，本發明于原料配方中添加了粒度為20～100微米的去咖啡因研磨咖啡粉，增強了即飲咖啡飲料成品的香氣和質感；還采用了白砂糖和羅漢果提取液組合來修飾咖啡的苦味，降低了白砂糖的用量，利于飲用者身體健康。

技術領域

本發明涉及咖啡飲料加工技術領域，具體提供一種低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料及其制作方法。

背景技術

咖啡、茶、可可并稱為世界三大飲料，近幾年來中國的咖啡產業也取得了較快的發展，中國作為傳統的茶文化國家，咖啡人均消費量很少，但隨著跨國文化的交流趨勢日益顯著，咖啡未來的消費增長空間極大。據調查，中國咖啡消費市場呈現潛在的咖啡消費者達2～2.5億人，具有極大的發展空間。然而，由于咖啡中含有咖啡因，過量飲用含有咖啡因的咖啡飲料會刺激中樞神經，增加血壓，影響睡眠，這也影響了咖啡飲料的接受度。

為了解決上述問題，目前市場上已出現了低咖啡因的咖啡飲料，如：去除咖啡因的固體咖啡飲料、有咖啡烘焙香氣的植物飲料等產品；但對于第一種固體咖啡飲料，雖然其咖啡因含量低，但是其飲用不方便、香氣不夠純正；對于第二種植物飲料，雖然具有咖啡烘焙香氣，但因其不是真正的咖啡飲料，所以不具備咖啡的營養價值；因此，目前市場上的低咖啡因的咖啡飲料是不能很好的滿足消費者需求的。另外，目前市場上的咖啡飲料產品，無論是高咖啡因含量，還是低咖啡因含量的，為了修飾咖啡的苦味，均會添加足量的白砂糖，但攝入過多的糖之后，易導致肥胖，成為心血管疾病的潛在誘因，所以不宜飲用過多。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料及其制作方法，該制作方法簡單、操作安全，經該制作方法制得的即飲咖啡飲料具有咖啡因含量低、咖啡香氣強、咖啡質感強、含糖量低、保質期長等優點。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料的制作方法，包括以下加工步驟：

(1)配制咖啡原料：咖啡原料主要包括去咖啡因咖啡提取液、去咖啡因速溶咖啡粉和去咖啡因研磨咖啡粉，三者的配制方法分別為：

(1.1)配制去咖啡因咖啡提取液：

(1.1.1)焙炒、研磨：先將咖啡豆和大麥分別焙炒成熟；再將焙炒成熟的咖啡豆粉碎成18～60目的咖啡細粉；

(1.1.2)噴淋沖洗：將所得咖啡細粉和適量溫水按照1：(5～15)的料水比投入到萃取罐中，并在30～60℃水溫條件下保溫10～40min，且在保溫過程中還將萃取罐中的水蒸氣冷凝至冷凝塔中備用，保溫結束后，抽濾咖啡液；再用水量為2～5倍咖啡細粉重量的常溫水對經上述抽濾處理后的咖啡細粉進行噴淋沖洗，收集沖洗后的咖啡細粉，備用；

(1.1.3)將焙炒成熟的大麥、以及上述經噴淋沖洗后所得的咖啡細粉混合，得到混合物料；再將所得混合物料和適量熱水按照1：(5～15)的料水比投入到萃取罐中，并在85～95℃水溫條件下保溫2～12min，保溫結束后，對混合物料的萃取液進行過濾、離心處理，最后再加入上述步驟(1.1.2)所收集的冷凝液，混合均勻，即制得去咖啡因咖啡提取液；

(1.2)配制去咖啡因速溶咖啡粉：

選用去咖啡因的咖啡豆作為原材料，對去咖啡因的咖啡豆依次進行焙炒、研磨、萃取、濃縮干燥處理，即制得去咖啡因速溶咖啡粉；

(1.3)配制去咖啡因研磨咖啡粉：