[發明專利]低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201610989873.9
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106720817B
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 王金蘭;何勇;錢藝芳
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料的制作方法，其特征在于：包括以下加工步驟：

(1)配制咖啡原料：咖啡原料主要包括去咖啡因咖啡提取液、去咖啡因速溶咖啡粉和去咖啡因研磨咖啡粉，三者的配制方法分別為：

(1.1)配制去咖啡因咖啡提取液：

(1.1.1)焙炒、研磨：先將咖啡豆和大麥分別焙炒成熟；再將焙炒成熟的咖啡豆粉碎成18～60目的咖啡細粉；

(1.1.2)噴淋沖洗：將所得咖啡細粉和溫水按照1：(5～15)的料水比投入到萃取罐中，并在30～60℃水溫條件下保溫10～40min，且在保溫過程中還將萃取罐中的水蒸氣冷凝至冷凝塔中備用，保溫結束后，抽濾咖啡液；再用水量為2～5倍咖啡細粉重量的常溫水對經上述抽濾處理后的咖啡細粉進行噴淋沖洗，收集沖洗后的咖啡細粉，備用；

(1.1.3)將焙炒成熟的大麥、以及上述經噴淋沖洗后所得的咖啡細粉混合，得到混合物料；再將所得混合物料和熱水按照1：(5～15)的料水比投入到萃取罐中，并在85～95℃水溫條件下保溫2～12min，保溫結束后，對混合物料的萃取液進行過濾、離心處理，最后再加入上述步驟(1.1.2)所收集的冷凝液，混合均勻，即制得去咖啡因咖啡提取液；

(1.2)配制去咖啡因速溶咖啡粉：

選用去咖啡因的咖啡豆作為原材料，對去咖啡因的咖啡豆依次進行焙炒、研磨、萃取、濃縮干燥處理，即制得去咖啡因速溶咖啡粉；

(1.3)配制去咖啡因研磨咖啡粉：

選用去咖啡因的咖啡豆作為原材料，將去咖啡因的咖啡豆焙炒成熟，并粉碎、研磨成20～100微米的去咖啡因咖啡細粉，即制得去咖啡因研磨咖啡粉；

(2)配制調配液：(2.1)先將配方量的乳化劑緩慢投入到溫度為50～80℃的反滲透水中，攪拌溶解均勻后再投入配方量的奶原料，攪拌均勻，得到奶初液，其中所述乳化劑選自單,雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸酯中的至少一種，所述奶原料選自乳粉、煉乳和稀奶油中的至少一種；然后再將所得奶初液進行第一次過濾處理后投入到復水容器中，且于復水容器中靜置不少于20min；緊接著再將靜置后的奶初液依次進行第二次過濾處理和均質處理，得到奶液，備用；

(2.2)先將配方量的增稠劑和部分糖原料混合均勻，并投入到溫度為50～80℃的反滲透水中，攪拌溶解均勻后再投入余下的糖原料，再次攪拌均勻后進行過濾處理，得到糖液，備用；其中，所述增稠劑選自微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和結冷膠中的至少一種，所述糖原料主要包括白砂糖和羅漢果提取液；

(2.3)先量取配方量的去咖啡因咖啡提取液，并向其中投入部分酸度調節劑，攪拌溶解均勻后再投入配方量的去咖啡因速溶咖啡粉和去咖啡因研磨咖啡粉，攪拌均勻，然后再投入余下的酸度調節劑，攪拌均勻后進行過濾處理，得到pH值為6.5～7.5的咖啡液，備用；其中所述酸度調節劑選自碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸鈉和磷酸氫二鉀中的至少一種；

(2.4)將上述所得奶液、糖液、咖啡液、配方量的食用香精、以及余下的反滲透水混合均勻，得到調配液；

(3)殺菌、灌裝：先對所得調配液依次進行均質處理和高溫瞬時殺菌處理，再將殺菌處理后的調配液冷卻至25～30℃、并充填至無菌罐中，得到即飲咖啡飲料的半成品；最后對該即飲咖啡飲料的半成品進行定量罐裝，即制得所述低糖、低咖啡因的即飲咖啡飲料。