[發明專利]一種提高濕米粉韌性的添加劑

在審

• 申請號: 201610989621.6
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106579326A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 唐德勝
• 申請（專利權）人: 廣西南寧糧香食品有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司11279
• 代理人: 盧岳鋒,朱志寬

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種提高濕米粉韌性的添加劑。

背景技術

廣西南寧濕米粉歷史悠久，是制作老友粉或者早餐粉、鮮肉粉的必備材料。濕米粉主要采用粳米打成米漿后，經托盤蒸熟，切條而得，蒸熟切條后可直接食用，或者與高湯滾過之后，加肉片等食用。濕米粉具有大米的鮮香，且風味俱佳，但是濕米粉因源自于粳米，所以，韌性較差，特比是經高湯或熱水煮過之后，較易斷條，使得賣相不佳，食用不便。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明針對上述技術問題，發明一種增強濕米粉韌性的添加劑，旨在得到一種能增加濕米粉韌性又不破壞其風味的配方。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：

一種提高濕米粉韌性的添加劑，按照重量份數比包含以下組分：變性食用淀粉20～30份、秋葵粉10～16份、糯米粉3～5份、果膠0.5～1.5份、板栗2～7份、薏米粉5～11份和玉米粉5～9份。

其中，所述變性食用淀粉為馬鈴薯的變性食用淀粉。

其中，所述的板栗為成熟板栗去皮70～80℃烘干2～5小時，研磨過180～220目篩所得。

其中，所述的秋葵粉為秋葵90～100℃烘干0.5～1小時，打碎成粉末，過200目篩，即得。

其中，所述的玉米粉為糯玉米，曬干至含水量為20～23％，打成粉末，即得。

如上所述提高濕米粉韌性的添加劑，在濕米粉制作過程中加入，即粳米打成米漿后加入添加劑，攪拌均勻，即得。

其中，所述的提高濕米粉韌性的添加劑與米漿成質量比0.1～0.5:1。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明提高濕米粉韌性的添加劑，能有效的提高米粉的韌性，使得其在高湯或者熱水煮的過程中能保持米粉的韌性，煮熟后不易斷，保證了濕米粉的賣相和質量。

具體實施方式

下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1

成熟板栗去皮70℃烘干5小時，研磨過180目篩即得，備用；糯玉米，曬干至含水量為20％，打成粉末，即得玉米粉，備用；秋葵90℃烘干1小時，打碎成粉末，過200目篩，即得秋葵粉。

一種提高濕米粉韌性的添加劑，以g為單位稱取以下組分：馬鈴薯的變性食用淀粉20g、上述備用的秋葵粉10g、糯米粉3g、果膠0.5g、上述備用的板栗2g、薏米粉5g和上述備用的玉米粉5g，將各組分混合攪拌均勻，即得。

所得提高濕米粉韌性的添加劑，在濕米粉制作過程中加入，即粳米打成米漿后加入添加劑，添加量按照提高濕米粉韌性的添加劑與米漿成質量比0.1:1加入，攪拌均勻，即得。

實施例2

成熟板栗去皮80℃烘干2時，研磨過220目篩即得，備用；糯玉米，曬干至含水量為23％，打成粉末，即得玉米粉，備用；秋葵100℃烘干0.5小時，打碎成粉末，過200目篩，即得秋葵粉。

一種提高濕米粉韌性的添加劑，以g為單位稱取以下組分：馬鈴薯的變性食用淀粉30g、上述備用的秋葵粉16g、糯米粉5g、果膠1.5g、上述備用的板栗7g、薏米粉11g和上述備用的玉米粉9g，將各組分混合攪拌均勻，即得。

所得提高濕米粉韌性的添加劑，在濕米粉制作過程中加入，即粳米打成米漿后加入添加劑，添加量按照提高濕米粉韌性的添加劑與米漿成質量比0.3:1加入，攪拌均勻，即得。

實施例3

成熟板栗去皮75℃烘干3.5小時，研磨過200目篩即得，備用；糯玉米，曬干至含水量為20～23％，打成粉末，即得玉米粉，備用；秋葵95℃烘干0.8小時，打碎成粉末，過200目篩，即得秋葵粉。

一種提高濕米粉韌性的添加劑，以g為單位稱取以下組分：馬鈴薯的變性食用淀粉25g、上述備用的秋葵粉13g、糯米粉4g、果膠1g、上述備用的板栗3.5g、薏米粉8g和上述備用的玉米粉7g，將各組分混合攪拌均勻，即得。

所得提高濕米粉韌性的添加劑，在濕米粉制作過程中加入，即粳米打成米漿后加入添加劑，添加量按照提高濕米粉韌性的添加劑與米漿成質量比0.5:1加入，攪拌均勻，即得。

前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本發明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現并利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。