[發明專利]一種不易黏牙的冰糖葫蘆及其制作方法

在審

• 申請號: 201610988762.6
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106615541A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 龔靜
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/56
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種不易黏牙的冰糖葫蘆及其制作方法。

背景技術

冰糖葫蘆是中國的傳統小吃食品，過去多在北方地區出現。由于其色澤俱佳，尤其是其酸甜的口感而受廣大人民群眾所喜愛，但由于傳統冰糖葫蘆制作工藝本身的缺陷，消費者食用完后往往牙齒被糖黏住。要是黏住牙齒的糖比較薄還好處理，但往往黏住牙齒的糖都是一堆一堆的，在大街上等公共場合用手伸進嘴里摳出來又顯得很不雅，同時食用者的牙齒萬一是假牙，黏住牙齒的糖很有可能將假牙給黏掉。所以這一問題在食用冰糖葫蘆時亟待解決。造成大量糖黏住牙齒的主要原因有兩個：一是制作冰糖葫蘆的糖液熬制火候不夠；二是冰糖葫蘆的表面糖層過厚、糖分過多。前者是主因，后者的糖分放得過多主要是因為生產者為了冰糖葫蘆保存時間較久，通常將冰糖葫蘆的鮮果如山楂、蘋果等做了脫水處理，后再將糖心添加到去籽脫水后的鮮果中。由于鮮果脫水后水分較少，即使糖心在鮮果內部和果肉長時間接觸，糖分也很難滲透到鮮果當中，而有的鮮果較酸，生產者只能通過在鮮果表層涂上較厚的糖液，使消費者咀嚼冰糖葫蘆時感受不到鮮果過酸的味道，而且以往冰糖葫蘆保存時間不長還有一個原因就是糖皮層與外部空氣的水分接觸后而化糖。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種不易黏牙的冰糖葫蘆及其制作方法。不采用常見的微波干燥方法對鮮果進行脫水，轉而通過在鮮果表面涂上一層吸水的淀粉來防止果汁的滲透，再加上制作糖液過程中采用人為鑒定糖是否黏牙，以及根據鑒定結果來控制煮糖火候的新方法來保證糖不黏牙，同時考慮到部分人群如老年人不宜吃過甜的食物，可在制作糖液時加入少許橙汁、橘子汁或青檸汁等帶酸性的果汁來降低甜味，最終通過上述方法達到本發明的目的。

本發明采用的技術方案如下：

一種不易黏牙的冰糖葫蘆，包括鮮果、淀粉層、糖皮層、可可脂類層，其特征在于：在鮮果的表面涂有一層淀粉層，在淀粉層上蘸有一層糖皮層，在糖皮層上固定有一層可可脂類層。

進一步地，所述鮮果為山楂、蘋果、梨、獼猴桃、火龍果、太平果、海棠果、草莓、哈密瓜、白蘭瓜、沙果中的一種，所述淀粉為馬鈴薯生粉，所述糖皮層由白砂糖、麥芽糖、水通過配比加熱成糖液后涂在鮮果表面而形成，所述可可脂類亦可用食品膠代替。

進一步的，根據權利要求1所述的一種不易黏牙的冰糖葫蘆制作方法，其特征在于：由如下步驟制成：

步驟（1）將鮮果倒入容器中篩選，將雜物、爛果子及有蟲子的撿出，然后將挑選好的鮮果進行清洗，最后將清洗干凈的鮮果放入網筐中進行漓干；

步驟（2）將漓干后的鮮果放在陰涼干燥的地方，直至鮮果表面的水分晾干；

步驟（3）將晾干后的鮮果中的籽去除；

步驟（4）將去籽后的鮮果穿串，一串為5-8粒；

步驟（5）在鮮果的表面先涂上一層熟后透明并具有吸水性的淀粉；

步驟（6）將白砂糖、麥芽糖放入鍋中，再加入干凈的清水，然后一邊加熱一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰后就停止攪拌；

步驟（7）用筷子蘸少許糖液放入已準備好的冷水中冷卻成糖塊，用牙咬一下該糖塊，如果粘牙則繼續小火加熱糖液直至糖液不粘牙為止；如果不粘牙則立即關火停止加熱。

步驟（8）將完成上述步驟的鮮果串放入糖鍋中滾上一圈粘滿糖液或將糖液涂在鮮果表面的淀粉層上。

步驟（9）待鮮果蘸好糖定型后，在糖皮層上面涂上一層可可脂類層。

進一步地，在去籽后的鮮果心中加入糖心，所述糖心為糖液、甜果醬、巧克力、豆沙、果仁中的一種。

進一步地，所述步驟（6）中加入少許的青檸汁、橘子汁或橙汁。

進一步地，在制作糖液的步驟（6）中，白砂糖和麥芽糖最合理的配比是白砂糖為60%-70%、麥芽糖為30%-40%。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

（1）本發明一種不易黏牙的冰糖葫蘆，除了保持以往冰糖葫蘆酸甜可口的口感、晶瑩剔透的外觀外，還能做到食用完后冰糖葫蘆的糖層不黏在牙齒上。

（2）以往為了使冰糖葫蘆保存時間長久一些，通常先把鮮果進行脫水處理，本發明不對鮮果進行脫水處理，轉而采用在鮮果表層涂上淀粉層的方法來防止鮮果的水分滲透到糖層里，所以本發明的冰糖葫蘆的鮮果水分更加充足，糖心的香甜味更易滲透到鮮果肉當中與果肉本身的味道混為一體，咀嚼時酸甜口味更佳。同時通過可可脂類層阻止糖皮層與外部空氣的接觸后，使得冰糖葫蘆保存的時間更長久。

具體實施方式