[發明專利]一種不易黏牙的冰糖葫蘆及其制作方法

在審

• 申請號: 201610988762.6
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106615541A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 龔靜
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/56
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

1.一種不易黏牙的冰糖葫蘆，包括鮮果、淀粉層、糖皮層、可可脂類層，其特征在于：在鮮果的表面涂有一層淀粉層，在淀粉層上蘸有一層糖皮層，在糖皮層上固定有一層可可脂類層。

2.根據權利要求1所述的一種不易黏牙的冰糖葫蘆，其特征在于：所述鮮果為山楂、蘋果、梨、獼猴桃、火龍果、太平果、海棠果、草莓、哈密瓜、白蘭瓜、沙果中的一種，所述淀粉為馬鈴薯生粉，所述糖皮層由白砂糖、麥芽糖、水通過配比加熱成糖液后涂在鮮果表面而形成，所述可可脂類亦可用食品膠代替。

3.根據權利要求1所述的一種不易黏牙的冰糖葫蘆制作方法，其特征在于：由如下步驟制成：

步驟（1）將鮮果倒入容器中篩選，將雜物、爛果子及有蟲子的撿出，然后將挑選好的鮮果進行清洗，最后將清洗干凈的鮮果放入網筐中進行漓干；

步驟（2）將漓干后的鮮果放在陰涼干燥的地方，直至鮮果表面的水分晾干；

步驟（3）將晾干后的鮮果中的籽去除；

步驟（4）將去籽后的鮮果穿串，一串為5-8粒；

步驟（5）在鮮果的表面先涂上一層熟后透明并具有吸水性的淀粉；

步驟（6）將白砂糖、麥芽糖放入鍋中，再加入干凈的清水，然后一邊以中火加熱一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰后就停止攪拌同時將中火降至小火；

步驟（7）用筷子蘸少許糖液放入已準備好的冷水中冷卻成糖塊，用牙咬一下該糖塊，如果粘牙則繼續小火加熱糖液直至糖液不粘牙為止；如果不粘牙則立即關火停止加熱；

步驟（8）將完成上述步驟的鮮果串放入糖鍋中滾上一圈粘滿糖液或將糖液涂在鮮果表面的淀粉層上；

步驟（9）待鮮果蘸好糖定型后，在糖皮層上面涂上一層可可脂類層。

4.根據權利要求1所述的一種不易黏牙的冰糖葫蘆，其特征在于：在去籽后的鮮果心中加入糖心，所述糖心為糖液、甜果醬、巧克力、豆沙、果仁中的一種。

5.根據權利要求3所述的一種不易黏牙的冰糖葫蘆，其特征在于：所述步驟（6）中加入少許的青檸汁、橘子汁或橙汁。

6.根據權利要求3所述的一種不易黏牙的冰糖葫蘆，其特征在于：在所述步驟（6）中，白砂糖和麥芽糖的配比是白砂糖為60%-70%、麥芽糖為30%-40%。