[發明專利]一種發酵玉米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610988143.7
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN108065190A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 茍榮祥
• 申請（專利權）人: 龍里縣康雅先蔬菜種植農場
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防;韓煒

一種發酵玉米粉，由以下方法制備而得，將無霉變的玉米粒通過斗式提升機送入磁選機﹑振動篩和去石機，玉米粒先后經過細篩和粗篩，篩分出比玉米粒小的沙土和比玉米粒大的玉米芯顆粒等皮雜，皮雜由出渣口排出，篩選過的玉米粒經螺旋輸送器進入下道工序進行脫皮，利用粉碎機將玉米粒碎成超微粉；向超微玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(Gluzyme)，通過發酵處理，使玉米粉氧化分解，制得發酵玉米粉。本發明的發酵玉米粉，采用超微玉米粉為原料，口感細膩，同時玉米粉通過葡萄氧化酶發酵降解，保留了玉米的原色原味，以及玉米中氨基酸、維生素、微元生素等原有的營養成份。本發明的發酵玉米粉中不含有任何添加劑和防腐劑，所以還是純天然的綠色食品。

技術領域

本發明涉及一種糧食加工方法技術領域，特別涉及一種發酵玉米粉的制備方法。

背景技術

玉米（拉丁學名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異。雌雄同株異花，花果期秋季。我國玉米的栽培歷史大約有470多年。目前我國播種面積在3億畝左右，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國。

玉米是重要的傳統食品。玉米籽粒營養豐富，蛋白質含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，熱量高于面粉、大米及高粱。據研究，玉米中含有大量的鎂，可促進體內廢物的排除，抑制癌細胞的形成和發展，而且玉米中富含抗癌元素硒、維生素、粗纖素、鋅等，可加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤因得不到分子氧的供應進而得到抑制。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術存在的上述問題，提供一種制備發酵玉米粉的精加工方法。

本發明的技術方案：一種發酵玉米粉，由以下方法制備而得：

（1）將無霉變的玉米粒通過斗式提升機送入磁選機﹑振動篩和去石機，玉米粒先后經過細篩和粗篩，篩分出比玉米粒小的沙土和比玉米粒大的玉米芯顆粒等皮雜，皮雜由出渣口排出，篩選過的玉米粒經螺旋輸送器進入下道工序進行脫皮，利用粉碎機將玉米粒碎成超微粉；

（1）向超微玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(Gluzyme)， 通過發酵處理，使玉米粉氧化分解，制得發酵玉米粉。

前述的發酵玉米粉，其中所述超微玉米粉的細度在400目以上。

前述的發酵玉米粉，其中所述 葡萄糖氧化酶的重量比例為玉米粉的30-40％。

前述的發酵玉米粉，其中可加入小麥粉和全蛋粉為輔料。

與現有技術相比以超微玉米粉為原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通過發酵處理使玉米淀粉發生變化制得發酵玉米粉。本發明的發酵玉米粉中加入的葡萄糖氧化酶是由一種選育出的黑 曲霉生產而得，它帶有過氧化酶活力。主要是催化玉米粉中中葡萄糖氧化為葡萄糖酸、氧和水。酶在廣泛的溫度范圍及pH值都具有活性。此外，Gluzyme酶還具有增強 面團筋力的作用。它能使面筋蛋白中自由巰基氧化，形成二巰鍵，生 成更強、更具彈性的玉米粉面團，這樣的面團對機械沖擊有更強的承受力，更好的入爐急漲特性以及更大的體積。

本發明的發酵玉米粉，由于采用超微玉米粉為原料，避免了一般 玉米粉口感粗糙的缺點，同時玉米粉通過葡萄氧化酶發酵降解，去除 了玉米食品食味辛辣，不筋道等缺點。保留了玉米的原色原味，以及 玉米中氨基酸、維生素、微元生素等原有的營養成份。又由于本發明的發酵玉米粉中不含有任何添加劑和防腐劑，所以它還是純天然的綠色食品。

具體實施方式

實施例

一種發酵玉米粉，由以下方法制備而得：