[發明專利]一種紫薯生粉的制備方法

在審

• 申請號: 201610988102.8
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106579144A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 周夢倩
• 申請（專利權）人: 周夢倩
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紫薯生粉的制備方法，應用于紫薯生粉的制備技術領域。

背景技術

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一，其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品

紫薯的顏色是紫色的，在一些糕點的制作過程中，通過紫薯本身的顏色來裝飾糕點，故而不需要添加色素來提色，使得制得的糕點減少了對人體產生安全隱患的幾率，傳統的紫薯生粉的制作過程中，紫薯的色澤會逐漸變淡，影響裝飾效果。

發明內容

針對上述技術問題，本發明公開了一種健康安全、護色效果好的紫薯生粉的制備方法。

本發明所述的一種紫薯生粉的制備方法，具體步驟如下：

步驟一：清洗：用清水沖洗紫薯，直至紫薯表面的泥層完全去除；

步驟二：去皮：用竹刀將紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；

步驟三：切片：將步驟二中去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成厚度為0.2-0.5cm的紫薯片；

步驟四：護色：將步驟三中的紫薯片放置在濃度為0.6%的氯化鈉溶液中5-8min并用攪拌棒輕輕攪拌，然后將紫薯片用漏勺撈出；

步驟五：干燥：將步驟四中的紫薯片放在40-50攝氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；

步驟六：粉碎：將步驟五中烘干后的紫薯片放在錘片式粉碎機中粉碎，使得粉碎后的紫薯的細度在50-100目，制得紫薯生粉；

步驟七：包裝：將步驟六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。

進一步的：所述的氯化鈉溶液是由食鹽與水按照3：500的質量比制備而成。

本發明的有益效果：本發明通過使用加入濃度為0.6%的氯化鈉溶液起到護色的作用，且氯化鈉溶液是由食鹽制備而成，因此制得的紫薯生粉健康安全無添加劑，且護色的效果較好，保存了紫薯原有的色澤。

具體實施方式

本發明所述的一種紫薯生粉的制備方法，具體步驟如下：

步驟一：清洗：用清水沖洗紫薯，直至紫薯表面的泥層完全去除；

步驟二：去皮：用竹刀將紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；

步驟三：切片：將步驟二中去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成厚度為0.2-0.5cm的紫薯片；

步驟四：護色：將步驟三中的紫薯片放置在濃度為0.6%的氯化鈉溶液中5-8min并用攪拌棒輕輕攪拌，然后將紫薯片用漏勺撈出；

步驟五：干燥：將步驟四中的紫薯片放在40-50攝氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；

步驟六：粉碎：將步驟五中烘干后的紫薯片放在錘片式粉碎機中粉碎，使得粉碎后的紫薯的細度在50-100目，制得紫薯生粉；

步驟七：包裝：將步驟六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。

實例一：

步驟一：清洗：用清水沖洗紫薯，直至紫薯表面的泥層完全去除；

步驟二：去皮：用竹刀將紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；

步驟三：切片：將步驟二中去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成厚度為0.4cm的紫薯片；

步驟四：護色：將步驟三中的紫薯片放置在濃度為0.6%的氯化鈉溶液中5-8min并用攪拌棒輕輕攪拌，然后將紫薯片用漏勺撈出；

步驟五：干燥：將步驟四中的紫薯片放在45攝氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；

步驟六：粉碎：將步驟五中烘干后的紫薯片放在錘片式粉碎機中粉碎，使得粉碎后的紫薯的細度在80目，制得紫薯生粉；

步驟七：包裝：將步驟六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。