[發明專利]提高健康功能性及保質期的木耳紫菜的制造方法

在審

• 申請號: 201610985883.5
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN107549782A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 玄容昊
• 申請（專利權）人: 全柏江
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L17/60;A23P10/28
• 代理公司: 北京鍾維聯合知識產權代理有限公司11579
• 代理人: 羅銀燕

技術領域

本發明涉及通過提高木耳的含量及滅菌能力來提高健康功能性及保質期的木耳紫菜的制造方法，更詳細地涉及如下通過提高木耳的含量及滅菌能力來提高健康功能性及保質期的木耳紫菜的制造方法，將以自然干燥方式干燥生木耳之后收獲的干木耳浸泡在巖盤水中來制造木耳水合物，再以高壓蒸汽的方式提取木耳原液，最后與干木耳粉末一同進行紫菜片定型工作。

背景技術

近來作為健康食品備受關注的木耳屬于木耳科(Auriculariaceae)，該木耳具有獨特的香味、味鮮口感好，且因容易干燥而其保管及儲存性強。

木耳大小為2～6cm，一般群生，并相互粘連成不規則的一個團兒，遇水后變得柔軟，但經過干燥就會收縮，并變成堅硬的軟骨膠，含水就重新變回原形。整體呈阿膠質的半透明狀態的、凹凸不平像波浪的耳形。背面呈紫褐色，并有茂密細微的茸毛，表面平平的并帶有光澤，被一層子實層覆蓋。

這種木耳含有豐富的營養成分，其主要成分有21種游離氨基酸和麥角固醇(ergosterol)、6種脂肪酸、12種微量金屬元素、維生素B1、維生素B2、維生素D以及尼克酸(niacin)、丙三醇(glycerol)、甘露醇(mannitol)、游離糖、菌糖、作為抗腫瘤成分的β-葡聚糖(β-glu can)、作為抗炎、降低膽固醇的成分的木耳多糖(gluconoxylomannan)等。

尤其，與其他蘑菇相比，木耳中，除了維生素原A、B、C、D、E、F、G之外，蛋白質或維生素主成分更為豐富且熱量少。更具體地，木耳的維生素D含量是食品中最多的，由此幫助體內吸收鈣，維持骨頭和牙齒的健康。鈣的含量為牛奶的2倍，鐵的含量為肝的3.5倍左右，向組織內供給氧、營養素、荷爾蒙等，并促進血液循環。并且，眾所周知，木耳含有的食物纖維延遲糖質的吸收，從而抑制血糖值急劇上升，吸附腸內毒性物質和膽固醇來向外排出，并吸附脂肪，減少體內的脂肪堆積，來使便量變多，從而迅速吸收水分來誘導快速通便。

并且，木耳中含有不溶性非淀粉性糖類、低聚糖類、木質素抗性、淀粉相關食物纖維，從而可起到縮短腸內容物的經由時間，增加便的重量和排泄頻率，稀釋大腸內容物，用于大腸內正常生存的微生物的發酵性作用。

即，眾所周知，若攝取木耳，則在肚子中泡脹，給人飽腹感，從而對便秘有效，解毒體內汞或重金屬，從而起到將中性脂肪和膽固醇排出體外的作用。并且，含有豐富的纖維質，從而去除食道以及胃腸內雜質，尤其，有研究表明對便秘有效，具有凝固血液的作用，從而可用于出血多的患者，眾所周知，還具有鎮痛、增加精力的效果，從而作為健康食品越來越引起更多關注。

像這樣，木耳對于便秘的效果非常好，具有凈化血液作用，對月經不調、產后出血也有很好的效果，還具有防止人體內老化，去除皮膚皺紋和瑕疵的效果，抑制血小板凝聚，預防血栓性疾病，并防止沉積在血液中，從而可利用為預防動脈硬化的藥劑。并且，木耳性質為涼性，味道甜而無毒，對人體五臟非常好，能夠排腸胃毒，化淤血，降體溫，使人意氣風發、神清氣爽。

另一方面，隨著現代人對健康的關注度越來越高，如上所述，用于更容易對作為健康食品眾所周知的木耳進行就餐的開發正處于逐漸增加的趨勢，但利用以這種方式開發的木耳的食品一般都在果實飲料中含有一部分木耳提取物，從而木耳含量不高，導致一般消費者不能得到充分的吸收，這就是存在的問題。

并且，為了增加木耳的服用量，還有像中藥熬制提取的辦法，但用普通的辦法提取時，若不以冷藏的方式進行保管，則容易變質，導致產品壽命短，保質期上存在問題。

因此，當前，可提高木耳含量以增加現代人木耳攝取量，并延長產品保質期的即符合現實又可適用的健康功能性食品制造方法相關技術迫在眉睫。

現有技術文獻

(專利文獻0001)韓國授權專利公報第10-1260854號(授權日：2013年04月29日)

發明內容

因此，本發明用于解決上述問題，本發明的目的在于，提供可提高木耳含量以增加現代人木耳攝取量，并延長產品保質期的、利用木耳的健康功能性產品的制造方法。

并且，本發明的目的在于，提供如下通過提高木耳的含量及滅菌能力來提高健康功能性及保質期的木耳紫菜的制造方法，將以自然干燥方式干燥生木耳之后收獲的干木耳浸泡在巖盤水中來制造木耳水合物，再以高壓蒸汽的方式提取木耳原液，最后與干木耳粉末一同進行紫菜片定型工作。