[發明專利]一種功能性活性益生菌豆乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201610985651.X
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN108064964A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 李浩;張麗媛;楊梅;谷寶玉;潘洪寶;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾;姚亮

1.一種功能性活性益生菌豆乳，其是按如下方法制備得到的：

(1)將篩選后適于制成豆漿的大豆置于含谷氨酸鈉及維生素B6的水溶液中浸泡，隨后將浸泡后的大豆進行磨漿處理，過篩形成豆漿；

優選地，所述磨漿處理包括將浸泡后的大豆經過純水清洗、熱燙、85～95℃熱水磨漿，其中浸泡后的大豆與熱水的質量比為1:4～8；

(2)將步驟(1)制得的豆漿和輔料混合；

(3)使用發酵劑對步驟(2)所得混合液進行發酵，得到所述的功能性活性益生菌豆乳。

2.根據權利要求1所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，谷氨酸鈉在水溶液中的質量濃度為3.5～4mg/L。

3.根據權利要求1所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，維生素B6在水溶液中的摩爾濃度為2.5～3.5mol/L。

4.根據權利要求1所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，將所述大豆在22～28℃置于所述含谷氨酸鈉及維生素B6的水溶液中浸泡16～22h。

5.根據權利要求1所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，在使用85～95℃熱水磨漿后，還進行超聲處理；優選地，所述超聲處理是在功率為100W～200W的條件下超聲20min～40min。

6.根據權利要求1～5中任一項所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，所述輔料包括增加維生素的配料、增加蛋白質含量的配料、增加纖維素含量的配料、甜味劑、物理變性淀粉、穩定劑和油脂類物質中的一種或多種的組合。

7.根據權利要求6所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，所述甜味劑包括代糖、果糖、葡萄糖、低聚糖和蔗糖中的一種或多種的組合；

優選地，所述代糖包括三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的一種或多種的組合；

進一步優選地，甜味劑用量相當于所述功能性活性益生菌豆乳中含有占其總重量4％～6％的蔗糖。

8.根據權利要求6所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，所述油脂類物質包括乳脂肪和/或植物油；

優選地，所述乳脂肪為稀奶油；進一步優選地，稀奶油為脂肪含量30～40％的稀奶油；

優選地，所述植物油為椰子油；

進一步優選地，油脂類物質用量占所述功能性活性益生菌豆乳總重量的0.1～2％。

9.根據權利要求6所述的功能性活性益生菌豆乳，其中，所述發酵劑選自嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、德國乳桿菌、動物雙歧桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種的組合；

優選地，所述發酵劑由嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌及動物雙歧桿菌乳酸亞種組成，其中，嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌及動物雙歧桿菌乳酸亞種的活力比為3～4.5：3～4.5：0.75～3：0.25～1；

優選地，步驟(3)的發酵劑用量為100～300U/T；

優選地，步驟(3)所述發酵的溫度是40～43℃；

優選地，步驟(3)發酵至酸度為70～75°T時，停止發酵。

10.一種制備權利要求1～9中任一項所述功能性活性益生菌豆乳的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)將篩選后適于制成豆漿的大豆置于含谷氨酸鈉及維生素B6的水溶液中浸泡，隨后將浸泡后的大豆進行磨漿處理，過篩形成豆漿；

優選地，所述磨漿處理包括將浸泡后的大豆經過純水清洗、熱燙、85～95℃熱水磨漿，其中浸泡后的豆與熱水的質量比為1:4～8；

(2)將步驟(1)制得的豆漿和輔料混合；

(3)使用發酵劑對步驟(2)所得混合液進行發酵，得到所述的功能性活性益生菌豆乳。