[發(fā)明專利]一種功能性活性益生菌豆乳及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610985651.X
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN108064964A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李浩;張麗媛;楊梅;谷寶玉;潘洪寶;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾;姚亮

本發(fā)明提供一種功能性活性益生菌豆乳及其制備方法，所述豆乳是按如下方法制備得到的：將篩選后適于制成豆?jié){的大豆置于含谷氨酸鈉及維生素B6的水溶液中浸泡，隨后將浸泡后的大豆進行磨漿處理，過篩形成豆?jié){；將制得的豆?jié){和輔料混合；使用發(fā)酵劑對所得混合液進行發(fā)酵，得到所述的功能性活性益生菌豆乳。本發(fā)明的發(fā)酵豆乳的香氣自然、柔和、留香持久、無豆腥味，相比于現(xiàn)有發(fā)酵豆乳，本發(fā)明發(fā)酵豆乳中的功能性物質(zhì)γ?氨基丁酸含量倍增，輔料分解為較小分子量更易于人體的吸收，對產(chǎn)品內(nèi)在穩(wěn)定特性有明顯的改善和提高，而且賦予產(chǎn)品更佳的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種功能性活性益生菌豆乳及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們生活水平的提高以及人們對食品營養(yǎng)與健康、食品結(jié)構(gòu)等方面的研究進展，人們已經(jīng)認識到，高血壓、高血脂與高血糖為主要表現(xiàn)的代謝綜合征的發(fā)病率呈現(xiàn)迅速增長趨勢。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議在膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)增加植物性蛋白質(zhì)。大豆是植物性蛋白質(zhì)的重要來源，大豆蛋白的營養(yǎng)價值可與動物蛋白相媲美，是人類食品中理想的蛋白質(zhì)來源，其氨基酸比例接近人體所需的理想比例。

發(fā)酵豆乳是一種以豆乳為原料經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而形成的一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的功能性豆乳制品。發(fā)酵豆乳相比豆乳更易于消化吸收，營養(yǎng)效果更趨于完善，是一種集大豆?fàn)I養(yǎng)與乳酸菌功效于一體的新型豆乳制品。但豆制品常有豆腥味、青草味等不良風(fēng)味及脹氣因子，如胰蛋白酶抑制因子、植酸等，其降低了營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收率。

當(dāng)前，國內(nèi)外對發(fā)酵豆乳的研究難點是：(1)消除豆乳的豆腥味及苦澀味。(2)提高豆乳中功能性營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

因此，如何提供一種無豆腥味且營養(yǎng)物質(zhì)利用率高的發(fā)酵豆乳及其制備方法是本領(lǐng)域亟需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一在于提供一種功能性活性益生菌豆乳，該豆乳無豆腥味及且營養(yǎng)物質(zhì)利用率高。

本發(fā)明的另一目的在于提供制備所述功能性活性益生菌豆乳的方法。

為此，一方面，本發(fā)明提供一種功能性活性益生菌豆乳，其是按如下方法制備得到的：

(1)將篩選后適于制成豆?jié){的大豆置于含谷氨酸鈉及維生素B6的水溶液中浸泡，隨后將浸泡后的大豆進行磨漿處理，過篩形成豆?jié){；

優(yōu)選地，所述磨漿處理包括將浸泡后的大豆經(jīng)過純水清洗、熱燙、85～95℃熱水磨漿，其中浸泡后的豆與熱水質(zhì)量比1:4～8；

(2)將步驟(1)制得的豆?jié){和輔料混合；

(3)使用發(fā)酵劑對步驟(2)所得混合液進行發(fā)酵，得到所述的功能性活性益生菌豆乳。

本發(fā)明的發(fā)酵豆乳的香氣自然、柔和、留香持久、無豆腥味，相比于現(xiàn)有發(fā)酵豆乳，本發(fā)明發(fā)酵豆乳中的功能性物質(zhì)γ-氨基丁酸含量倍增，輔料分解為較小分子量更易于人體的吸收，對產(chǎn)品內(nèi)在穩(wěn)定特性有明顯的改善和提高，而且賦予產(chǎn)品更佳的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。

另一方面，本發(fā)明提供一種制備所述功能性活性益生菌豆乳的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)將篩選后適于制成豆?jié){的大豆置于含谷氨酸鈉及維生素B6的水溶液中浸泡，隨后將浸泡后的大豆進行磨漿處理，過篩形成豆?jié){；

優(yōu)選地，所述磨漿處理包括將浸泡后的大豆經(jīng)過純水清洗、熱燙、85～95℃熱水磨漿，其中浸泡后的豆與熱水的質(zhì)量比為1:4～8；

(2)將步驟(1)制得的豆?jié){和輔料混合；

(3)使用發(fā)酵劑對步驟(2)所得混合液進行發(fā)酵，得到所述的功能性活性益生菌豆乳。