[發明專利]一種含水蘇糖的餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610985341.8
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN106577934A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 鐘先鋒;黃偉志;黃桂東;彭家偉;劉家友;羅立新;馬艷玲;歐曉倩
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

技術領域

本發明涉及一種餅干技術領域，具體而言是一種含水蘇糖的餅干及其制備方法。

背景技術

目前，餅干種類豐富多樣，而且餅干是我們常吃的點心，可謂是老少皆宜的食品，但是一些餅干為了口感美味，添加一些夾心在里面，導致脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上。在制作餅干時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人、老年人以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。水蘇糖是一種功能性低聚糖，它的味稍甜，甜度為蔗糖的22％，味道純正，無任何不良口感或異味，有良好的熱穩定性，不與食品或添加劑發生化學反應。其功能作用包括：(1)增殖雙歧桿菌，調節腸內菌群。(2)調節腸道PH值，促進人體對鈣、鐵等離子吸收。(3)預防齲齒。(4)改善排便功能，預防便秘。(5)具有清腸道，排毒效果。(6)抗氧化、延緩衰老。(7)輔助降血壓、降血脂。在國內市場上幾乎未發現含有水蘇糖的餅干，但是也有一些國內市場上含有保健功效的餅干，如江中猴姑餅干、藝術大師奶鹽淮山咸味蘇打餅干、御食園茯苓麥香餅、樂美家山楂餅干等，這些餅干都是針對人體保健所需要生產來的。隨著現代人們生活水平的提高，越來越多的人們認識到了營養、健康綠色食品的對身體的重要性，但長期以來，由于健康的食品吃起來口感通常要比那些經過加工的或者是垃圾食品差一些，這也是人們正常的口味趨勢，但是營養和保健仍是人們選擇、關注健康保健食品的主要動力。

發明內容

本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種含水蘇糖的餅干及其制備方法，制得成果能給腸胃不好，消化不良的人提供保健效果，促進腸道健康，保護腸道微生態平衡。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種含水蘇糖的餅干，原料配方質量百分比為水蘇糖5％-15％，薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％。

進一步，原料配方質量百分比為水蘇糖11％，薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，全脂奶粉7％，食用鹽0.5％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％。

一種含水蘇糖的餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)向質量百分比為5％-15％的薏仁米中加入少量的水，在200℃-300℃的氣流膨化，待其膨化結束后將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏米粉放于備用罐中備用；

(2)將按照質量百分比為5％-15％的水蘇糖、食用鹽0.5％-5％、水1％-5％、小蘇打0.2％-2％和雞蛋液8％-15％混合攪拌，然后加入植物油10％-15％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；

(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉30％-50％、全麥粉5％-10％黃豆粉1％-5％和全脂奶粉3％-10％放于干粉混料機中充分混合；

(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明所述一種含水蘇糖的餅干及其制備方法，原料配方質量百分比為水蘇糖5％-15％，薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，水蘇糖為功能性低聚糖，能增強人的機體免疫力，預防疾病發生，抑制腸內腐生菌的生長繁殖，維持腸道菌群微生態平衡等功效，特別適合腸胃不好、消化不良的人群和老年人食用。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：