[發(fā)明專利]一種含水蘇糖的餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610985341.8
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN106577934A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘先鋒;黃偉志;黃桂東;彭家偉;劉家友;羅立新;馬艷玲;歐曉倩
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

1.一種含水蘇糖的餅干，其特征在于：原料配方質(zhì)量百分比為水蘇糖5％-15％，薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含水蘇糖的餅干，其特征在于：原料配方質(zhì)量百分比為水蘇糖11％，薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，全脂奶粉7％，食用鹽0.5％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含水蘇糖的餅干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)向質(zhì)量百分比為5％-15％的薏仁米中加入水，在200℃-300℃的氣流膨化，待其膨化結(jié)束后將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏米粉放于備用罐中備用；

(2)將按照質(zhì)量百分比為5％-15％的水蘇糖、食用鹽0.5％-5％、水1％-5％、小蘇打0.2％-2％和雞蛋液8％-15％混合攪拌，然后加入植物油10％-15％繼續(xù)混合攪拌，得到混合溶液備用；

(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉30％-50％、全麥粉5％-10％黃豆粉1％-5％和全脂奶粉3％-10％放于干粉混料機中充分混合；

(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。