[發明專利]一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201610985189.3
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN106722792A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 何彩鳳
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105;A23L33/10;A23L31/00
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以榆黃蘑、石首魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法。

背景技術

榆黃蘑，又名金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇；菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3-10厘米。菌肉白色。柄偏生。菌蓋鮮黃、油亮，優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。

石首魚，又名黃花魚，也叫江魚。此魚出水能叫，夜間發光，頭中有像棋子的石頭，所以叫石首魚。石首魚是鱸形目石首魚科約160種魚的統稱。一般為底棲，肉食性，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數生活于溫帶或淡水水域。石首魚味甘，性平，具有通利五臟、開胃益氣的功效，主治泌尿系結石（石淋）小便不通，食欲不振、心悸健忘等癥。

千日紅，別名：百日紅、火球花， 莧科、千日紅屬一年生直立草本植物，高20-60厘米；花果期6-9月。花色艷麗有光澤，花干后而不凋，經久不變，所以得名千日紅。一年生直立草本，高20-60厘米，莖粗壯，有分枝，枝略成四棱形，有灰色糙毛，幼時更密，節部稍膨大。葉片紙質，長橢圓形或矩圓狀倒卵形，長3.5-13厘米，寬1.5-5厘米，頂端急尖或圓鈍，凸尖，基部漸狹，邊緣波狀，兩面有小斑點、白色長柔毛及緣毛，葉柄長1-1.5厘米，有灰色長柔毛。千日紅性平，味甘，具有止咳祛痰、平肝明目功效，主治支氣管哮喘，急慢性支氣管炎，百日咳，肺結核咯血等癥。

枳殼，為蕓香科植物酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實。7月果皮尚綠時采收，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥。枳殼在我國多地都有生產，以湖南和江西的產品為佳。其中江西省新干縣的枳殼又名商洲枳殼、三湖枳殼，具有“果肉厚，外翻如覆盆，瓤瓣數較多”的特點，其藥用的有效成分優于其他品種，被列為中國國家地理標志保護產品。枳殼性苦、辛、酸、溫，具有理氣寬中，行滯消脹的功效，主治胸脅氣滯，脹滿疼痛，食積不化，痰飲內停;胃下垂，脫肛，子官脫垂等病癥。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。以榆黃蘑、石首魚為主要原料，千日紅、枳殼為保健原料，生產出一種榆黃蘑風味辣石首魚醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以榆黃蘑、石首魚為原料，同時添加千日紅、枳殼，開發出一種榆黃蘑風味辣石首魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。

1.一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.榆黃蘑預處理：取肉質鮮嫩的新鮮榆黃蘑，洗凈，切成0.5-1厘米的丁狀；

B.石首魚預處理：將石首魚除去頭及內臟雜質，清洗干凈，放入清水中浸泡60-100分鐘，后放入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得石首魚肉，加入石首魚重4-8%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制30-60分鐘，制得石首魚泥；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材千日紅、枳殼，加入原材料重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.醬汁預處理：取適量辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、5-10%的甜面醬放入容器中，加入醬重1-3倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；