[發明專利]一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201610985189.3
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN106722792A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 何彩鳳
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105;A23L33/10;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.榆黃蘑預處理：取肉質鮮嫩的新鮮榆黃蘑，洗凈，切成0.5-1厘米的丁狀；

B.石首魚預處理：將石首魚除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，放入清水中浸泡60-100分鐘，后放入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得石首魚肉，加入石首魚重4-8%的料酒、2-4%的姜末，可放入調味機調味腌制30-60分鐘，制得石首魚泥；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材千日紅、枳殼，加入原材料重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.醬汁預處理：取適量辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、5-10%的甜面醬放入容器中，加入醬重1-3倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-10重量份，加熱至100-120℃，放入蔥末1-2重量份、蒜末2-3重量份、石首魚泥50-80重量份，翻炒5-10分鐘，加入醬汁40-60重量份、醋1-3重量份等，大火燒開，再加入榆黃蘑丁15-30重量份、中藥泥2-4重量份，攪拌均勻，小火熬煮10-20分鐘，最后加入5-10重量份芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F.罐裝：待步驟E中辣魚醬冷卻至80-90℃，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.封口、冷卻、貯存：將瓶裝的榆黃蘑風味辣石首魚醬旋蓋、封口，待冷卻，入通風干燥的庫房中貯存。

2.根據權利要求1所述的一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:千日紅50-60%、枳殼40-50%。

3.根據權利要求1所述的一種榆黃蘑風味辣石首魚醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟E中芝麻為炒熟的白芝麻。