[發(fā)明專利]一種雪菜肉絲面蓋頭及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610984350.5
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN108065240A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳美思;趙文杰
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市月壇學生營養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/00;A23L13/40
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發(fā)明涉及一種雪菜肉絲面蓋頭，其組成成分及重量份數(shù)如下：雪菜50～90份、雞絲20～60份、小米椒0.5～2份、小料4～8份、雞精0.5～2份、雞汁4～8份、糖1～5份、豬油4～8份、淀粉漿50～90份。本雪菜肉絲面蓋頭精選優(yōu)質(zhì)原料，成菜后肉絲細嫩，雪菜清脆爽口，咸鮮微辣，美味可口，而且不同批次的口味、色澤、風味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿足消費者的需求，而且該雪菜肉絲面蓋頭可重復生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，食用時只需要經(jīng)微波加熱后即可與面條混勻后一起食用，極為方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種雪菜肉絲面蓋頭及其制作方法。

背景技術(shù)

目前，由于雪菜肉絲面味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受大眾的歡迎，雪菜肉絲面在制作的過程中大都需要使用到雪菜肉絲面蓋頭。但是，目前的雪菜肉絲面的蓋頭大都是經(jīng)過人工制作才能制得的，不同的廚師所制得的雪菜肉絲面蓋頭的口味、色澤、風味等存在較大的差異，完全不能滿足消費者的需求，現(xiàn)有的雪菜肉絲面蓋頭不僅重復性極差，而且不能工業(yè)化生產(chǎn)，如果需要大批量生產(chǎn)該食品的話，需要消耗大量的人力及物力，極為不便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種口味美味可口、不同批次的口味、色澤、風味等均一性好、可重復生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)的雪菜肉絲面蓋頭及其制作方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：

一種雪菜肉絲面蓋頭，其組成成分及重量份數(shù)如下：

雪菜50～90份、雞絲20～60份、小米椒0.5～2份、小料4～8份、雞精0.5～2份、雞汁4～8份、糖1～5份、豬油4～8份、淀粉漿50～90份；

其中，所述小料的組成成分及重量份數(shù)為：蔥1～3份、姜1～3份、蒜1～3份。

而且，其組成成分及重量份數(shù)如下：

雪菜70份、雞絲40份、小米椒1份、小料6份、雞精1份、雞汁6份、糖3份、豬油6份、淀粉漿70份；

其中，所述小料的組成成分及重量份數(shù)為：蔥2份、姜2份、蒜2份。

如上所述的雪菜肉絲面蓋頭的制作方法，具體步驟如下：

⑴先將豬油放入蒸汽夾層鍋中，加熱至120℃后，放入小米椒及小料煸香，再加入雞絲炒至均勻，得炒勻的雞絲，備用；

⑵蒸汽夾層鍋中加入水，燒開放入雪菜，待水復開后撈出雪菜，得煮熟后雪菜，備用；

⑶將煮熟后雪菜放入炒勻的雞絲內(nèi)，加入其余調(diào)味料炒制均勻、粘稠即可出鍋，產(chǎn)品溫度高于75℃即分裝，備用；

⑷放入冰水中冷卻至10℃以下，即得雪菜肉絲面蓋頭，冷藏備用，經(jīng)微波加熱后即可與面條混勻后一起食用。

本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果如下：

1、本雪菜肉絲面蓋頭精選優(yōu)質(zhì)原料，成菜后肉絲細嫩，雪菜清脆爽口，咸鮮微辣，美味可口，而且不同批次的口味、色澤、風味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿足消費者的需求，而且該雪菜肉絲面蓋頭可重復生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，食用時只需要經(jīng)微波加熱后即可與面條混勻后一起食用，極為方便。

2、本制作方法方法簡單、操作方便，成品采用精包，單份獨立包裝，入店后直接加入面中即可售賣，使用極為方便。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。