[發明專利]一種酸筍魚調料及其制作方法

在審

• 申請號: 201610984131.7
• 申請日: 2016-11-08
• 公開（公告）號: CN106616819A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張紅宇;王丹楓;黃曉萍;陳金花
• 申請（專利權）人: 四川望紅食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/60
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 葛啟函

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種酸筍魚調料及其制作方法。

背景技術

隨著經濟的發展，人們的生活節奏越來越快，已經深入到吃穿住行等各個方面，在吃的方面，縮短時間，節約時間已經顯得越來越迫切。同時，隨著生活水平的提高，人們也越來越重視飲食健康和飲食口味。魚類作為重要的健康營養來源和高口味食物來源一直是人們主要菜肴。

魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。魚類是蛋白質的重要來源，能夠供給人體所需要的維生素A、維生素B、D、E，魚肉中含有的多種脂肪酸能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，并能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜；魚肉屬于高鈉食品，有利于人體的礦物質保持平衡；魚肉脂肪含量較低，其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；魚肉以天然的方式供給人體硒、碘、鎂和氟，這些都是人體需要的營養素。因此，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點，并且一般人群都可食用。

酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，由竹筍腌制而成。竹筍廣泛生長于山間林地，河道旁邊等地方，是天然、無污染的綠色山珍。竹筍營養價值高，含蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、維生素B2、維生素C等成分，口感松脆鮮嫩，被稱作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美譽。竹筍性寒、味甘；歸肺、胃經，具有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸的功效，可用于熱毒口干、咳嗽痰多、胃熱便秘、食積不化、脘腹脹滿等癥，因此，竹筍是名副其實的綠色食品和保健營養食品。

清新的筍子經過研制，自有特殊的酸味，用來煮魚，不僅能夠掩蓋魚的腥味，同時魚肉又有清筍的香味及酸味，酸筍的酸爽和魚肉的質嫩相結合，不僅味道鮮香可口，非常開胃，同時還具有很高的營養價值。

酸筍魚制作講究，配料多且工藝較復雜，而市場上銷售的各種調味料大多是單一產品，消費者需要購買多種調料加以配制，因此在烹飪時由于原料主次不分、調料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所制作的酸筍魚色、香、味相差很大。近年，將方便型調料進行包裝以便于銷售運輸、保存，由于其烹飪方便且口味獨特，這樣的包裝調料已經受到了全國很多地區人們的喜愛。

發明內容

本發明提供了一種酸筍魚調料及其制作方法，憑借本發明酸筍魚調料，能夠烹飪出鮮香可口、酸爽開胃的佳肴，魚肉肉質細嫩而美味，并且具有很高的營養保健價值；另外，本發明的酸筍魚調料烹飪時不用臨時準備和炒制各種調味料，直接加入，縮短了烹飪時間。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

技術方案1：

一種酸筍魚調料，由140份酸筍包、70份番茄醬包和10份腌料包組成，所述酸筍包中酸筍為絲狀，經殺菌處理后包裝封口，所述腌料包是由6.8份淀粉、3份食用鹽和0.2份木瓜蛋白酶混勻封裝。

技術方案2：

一種酸筍魚調料的制作方法，具體包括以下步驟：

步驟1：酸筍包的制作：將經過處理的酸筍切絲，干煸至無明顯酸臭味，攤開冷卻，稱取140份封裝，并進行殺菌處理，得到酸筍包；

步驟2：番茄醬包的制作：稱取70份番茄醬封裝，得到番茄醬包；

步驟3：腌料包的制作：稱取6.8份淀粉、3份食用鹽和0.2份木瓜蛋白酶，充分混勻，封裝得到腌料包；

步驟4：將經過上述步驟處理得到的酸筍包、番茄醬包和腌料包進行合袋封裝，得到酸筍魚調料。

具體地，本發明酸筍包中的酸筍為長為44～46毫米，寬為2.5～3.5毫米，厚度為1.5～2.5毫米的酸筍絲；

作為優選實施方式，本發明中酸筍包質量為140克，番茄醬包質量為70克，腌料包質量為10克。

酸筍含豐富的纖維素，促進腸道蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，有效預防高膽固醇以及高血壓等病變，酸筍含脂肪和淀粉很少，屬于天然低脂、低熱量。由于酸筍多為米水泡制，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與搭配食材相互吸附，十分入味，可以帶給人其酸爽可口的味蕾體驗，并且開胃解膩。