[發(fā)明專利]一種豆奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610982969.2
• 申請(qǐng)日: 2016-11-04
• 公開（公告）號(hào): CN108013149A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 張德斌;姚亮

本發(fā)明提供了一種豆奶及其制備方法。所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份和穩(wěn)定劑0.014～0.068份；所述穩(wěn)定劑包括如下重量比成分：微晶纖維素：卡拉膠：雙乙酰酒石酸單甘脂為65～77％；2.4～3.8％；19.2～32.5％。本發(fā)明使用特有工藝加工出無豆味豆?jié){，進(jìn)而利用無豆味豆?jié){和自制穩(wěn)定體系制備含谷物顆粒豆奶。減少大豆蛋白的變性，提升大豆的利用率，在保證最佳咀嚼口感的同時(shí)得到性價(jià)比高的豆奶產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說，是涉及一種豆奶及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)心正在日益增長(zhǎng)，所以自然食品和功能性食品正引起人們的關(guān)注，特別是以大豆為原料的豆乳。一方面由于其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、卵磷脂和植物性的亞油酸；另一方面因其不含膽固醇，所以作為一種天然功能性食品，其消費(fèi)量正在逐年增長(zhǎng)。同時(shí)，大豆成分之一的異黃酮，作為具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、緩和更年期綜合癥不適癥狀及預(yù)防動(dòng)脈硬化等生理功能的生物活性物質(zhì)，正在引起健康食品業(yè)界的關(guān)注。所以，豆乳正在成為重視功能性消費(fèi)人群優(yōu)先選用的飲品。但是由于傳統(tǒng)豆乳加工生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的豆乳產(chǎn)品具有較大的豆腥味，造成了消費(fèi)者的飲用困難。嚴(yán)重影響了大豆制品的生產(chǎn)效率和利用率。

目前國內(nèi)豆奶產(chǎn)品中并沒有一款添加顆粒的產(chǎn)品，且國內(nèi)豆奶產(chǎn)品由于生產(chǎn)工藝和設(shè)備的限制，大多沒有解決去除豆奶豆腥味的問題，并且有大部分企業(yè)的豆奶產(chǎn)品直接用豆?jié){粉進(jìn)行沖調(diào)灌裝，不僅口味無法與本專利產(chǎn)品進(jìn)行比較，在穩(wěn)定性上也無法解決添加原料在產(chǎn)品中均勻懸浮的問題。

鑒于上述原因，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種豆奶；

本發(fā)明的另一目的在于提供所述豆奶的制備方法。

為達(dá)上述目的，一方面，本發(fā)明提供了一種豆奶，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份和穩(wěn)定劑0.014～0.068份；所述穩(wěn)定劑包括如下重量比成分：微晶纖維素：卡拉膠：雙乙酰酒石酸單甘脂為65～77％；2.4～3.8％；19.2～32.5％。

本發(fā)明通過添加蔗糖，可以在化料環(huán)節(jié)提升穩(wěn)定劑的溶解效率。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份、穩(wěn)定劑0.014～0.068份、植物油0.05～0.23份；谷物0.05～0.33份。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，所述植物油為椰子油。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，優(yōu)選谷物由重量比為(0.02-0.5)：(0.05-0.23)的谷物粉和谷物顆粒組成。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，以所配制的豆奶總重量份為1000計(jì)，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆80-200份、蔗糖40-80份、微晶纖維素1-5份、卡拉膠0.1-0.5份、雙乙酰酒石酸單甘脂0.3-3份、植物油10-20份、谷物粉3-150份、谷物顆粒10-40份、以及余量為水。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，以所配制的豆奶總重量份為1000計(jì)，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆90-180份、蔗糖45-60份、微晶纖維素2-4份、卡拉膠0.1-0.15份、雙乙酰酒石酸單甘脂0.5-2份、植物油10-20份、谷物粉5-100份、谷物顆粒10-30份、以及余量為水。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，所述豆奶還含有香精1～1.5份、以及復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.1～0.2份。

根據(jù)本發(fā)明一些具體實(shí)施方案，其中，所述谷物選自玉米、燕麥和核桃中的一種或多種的混合。

另一方面，本發(fā)明還提供了所述的豆奶的制備方法，其中，所述方法至少包括如下步驟：