[發明專利]一種豆奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201610982969.2
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108013149A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 孫超
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 張德斌;姚亮

1.一種豆奶，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份和穩定劑0.014～0.068份；所述穩定劑包括如下重量比成分：微晶纖維素：卡拉膠：雙乙酰酒石酸單甘脂為65～77％；2.4～3.8％；19.2～32.5％。

2.根據權利要求1所述的豆奶，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份、穩定劑0.014～0.068份、植物油(優選為椰子油)0.05～0.23份；谷物0.02～0.5份；其中優選谷物由重量比為(0.02-0.5)：(0.05-0.23)的谷物粉和谷物顆粒組成。

3.根據權利要求1所述的豆奶，其中，以所配制的豆奶總重量份為1000計，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆80-200份、蔗糖40-80份、微晶纖維素1-5份、卡拉膠0.1-0.5份、雙乙酰酒石酸單甘脂0.3-3份、植物油10-20份、谷物粉3-150份、谷物顆粒10-40份、以及余量為水；其中優選為大豆90-180份、蔗糖45-60份、微晶纖維素2-4份、卡拉膠0.1-0.15份、雙乙酰酒石酸單甘脂0.5-2份、植物油10-20份、谷物粉5-100份、谷物顆粒10-30份、以及余量為水；優選所述豆奶還含有香精1～1.5份、以及復合營養素0.1～0.2份。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的豆奶，其中，所述谷物選自玉米、燕麥和核桃中的一種或多種的混合。

5.權利要求1～4任意一項所述的豆奶的制備方法，其中，所述方法至少包括如下步驟：

(1)將大豆制備成豆漿的步驟；

(2)將穩定劑與蔗糖進行混合，然后加入到得到的豆漿中進行化料，得到均勻的混合物的步驟；其中穩定劑與蔗糖重量比為1：3-1：5。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其中，當所述豆奶還含有谷物粉和谷物顆粒時，所述方法至少包括如下步驟：

(1)將大豆制備成豆漿；

(2)將穩定劑與蔗糖進行混合，然后加入到重量為穩定劑30-40倍的步驟(1)得到的豆漿中進行化料，均質，得到均勻的混合物；或者將將穩定劑與部分蔗糖進行混合，然后加入到重量為穩定劑30-40倍的步驟(1)得到的豆漿中進行化料，攪拌均勻后再加入剩余的蔗糖，均質，得到均勻的混合物；其中前后兩次加入的蔗糖重量比為(6～7):(3～4)；

(3)將谷物粉與水配制的谷物濃漿與步驟(2)得到的均勻的混合物混合均勻，然后加入剩余的豆漿并用水定容，得到定容后的物料；其中步驟(2)與步驟(3)加入的豆漿的重量比為3：7-4：6；

(4)將步驟(3)得到的定容后的物料進行全均質，均質后降溫得到豆奶液；優選在降溫后還加入香精和營養素，攪拌均勻后得到豆奶液；

(5)向步驟(4)得到的豆奶液中加入谷物顆粒，超高溫滅菌后灌裝既得所述豆奶。

7.根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，將大豆制備成豆漿的步驟包括：

(a)篩選；優選包括選塔、選目和色選；還優選選擇蛋白含量大于35％的大豆作為原料；

(b)烘烤；優選烘烤至含水量小于10％；更優選是在60-75℃下烘烤；

(c)脫皮；優選脫皮率大于95％；

(d)浸泡；優選是在大于85-95℃下浸泡3-8min；

(e)磨漿；優選是在大于90-95℃下磨漿；

(f)滅酶，得到所述豆漿；優選是在120-140℃下滅酶80s。

8.根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，將穩定劑與蔗糖進行混合，然后加入到豆漿中后，是在70-80℃下進行化料；優選是在75攝氏度下進行化料；還優選先將豆漿加熱到化料的溫度后，然后再加入穩定劑與蔗糖的混合物進行化料。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其中，步驟(3)加入蔗糖后，是在18MPa下進行均質；其中優選二級壓力為5MPa，一級壓力為18MPa。

10.根據權利要求6所述的制備方法，其中，步驟(5)是將步驟(4)得到的定容后的物料升溫至70-75℃，然后在25MPa下進行全均質；優選二級壓力為5MPa，一級壓力為25MPa。