[發明專利]一種鴿肉的保鮮方法

有效

• 申請號: 201610979882.X
• 申請日: 2016-11-08
• 公開（公告）號: CN106359538B
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 李南薇;曾曉房
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 劉克寬

1.一種鴿肉的保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟：

a)將宰殺的鴿肉洗凈備用；

b)將質量濃度為0.05～0.2％的氯化鈉溶液作為電解質，在2～8℃、避光條件下，電解5～15min，在陽極區得到酸性電解水，酸性電解水的pH為2.75～5.0，氧化還原電位為1160～1180mV，有效氯濃度為55～70mg/L；所制備的酸性電解水在避光密閉條件下保存備用；

c)分別向步驟b制備的酸性電解水中加入茶多酚和殼聚糖制成復合保鮮液，所述復合保鮮液各組分的質量配比為：

茶多酚：0.01～0.6％

殼聚糖：0.01～0.8％

酸性電解水：余量；

d)將步驟a的鴿肉按照一定料液質量比放入步驟c 制備的復合保鮮液中，浸泡溫度為2～8℃，浸泡時間10～20min；

e)將經過步驟d處理后的鴿肉取出，將水瀝干后，在0～4℃條件下保藏；

步驟d中，所述鴿肉與所述復合保鮮液的料液質量比為1:2～1:4。

2.根據權利要求1所述的一種鴿肉的保鮮方法，其特征在于：步驟b中，將質量濃度為0.05～0.1％的氯化鈉溶液作為電解質，電解10～15min，在陽極區制備得到酸性電解水，酸性電解水的pH為3.15～4.55，氧化還原電位為1170～1180mV，有效氯濃度為55～65mg/L。

3.根據權利要求1所述的一種鴿肉的保鮮方法，其特征在于：步驟c中，所述茶多酚的質量百分比為0.05～0.4％，所述殼聚糖的質量百分比為0.1～0.5％。

4.根據權利要求3所述的一種鴿肉的保鮮方法，其特征在于：所述茶多酚的質量百分比為0.1％，所述殼聚糖的質量百分比為0.3％。

5.根據權利要求1所述的一種鴿肉的保鮮方法，其特征在于：所述鴿肉與所述復合保鮮液的料液質量比為1:2。

6.根據權利要求1所述的一種鴿肉的保鮮方法，其特征在于：步驟d中，浸泡溫度為2～6℃浸泡時間15～20min。