[發明專利]一種禾花魚的腌制配方

在審

• 申請號: 201610973169.4
• 申請日: 2016-11-07
• 公開（公告）號: CN108056405A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 蔣健艷
• 申請（專利權）人: 蔣健艷
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種禾花魚的腌制配方：魚1000?1200g，鹽150?200g，白酒30?50g，辣椒粉30?80g，花椒70?100g，生姜50?100g，干紫蘇10?20g，蒜30?50g，八角5?10g，干桔皮10?20g用本配方腌制的禾花魚具有健胃、助消化的功能，吃腌魚能增強食欲。

技術領域

本發明涉及到一種魚的腌制方法，尤其是一種禾花魚的腌制方法。

背景技術

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

魚的做法有很多種，如蒸、煮、煎、燒和烤等，可謂做法多樣，口味多樣，但這大都是鮮魚的做法，如在魚大量上市季節，有很多魚一時吃不完，如不及時處理，會白白浪費掉。而在魚上市的淡季，魚上市少，魚的價格就會大大上揚。況且，有些人就喜歡吃腌制的魚，口感好，因此，如何將鮮魚腌制好，一直是美食者的追求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種禾花魚的腌制配方，

腌制的魚存放時間長，不易變質，香味濃。

為解決該技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種禾花魚的腌制配方：魚1000-1200g，鹽150-200g，白酒30-50g，辣椒粉30-80g，花椒70-100g，生姜50-100g，干紫蘇10-20g，蒜30-50g，八角5-10g，干桔皮10-20g。

優選方案一：魚1000g，鹽150g，白酒30g，辣椒粉30g，花椒70g，生姜50g，干紫蘇10g，蒜30g，八角5g，干桔皮10g。

優選方案二：魚1200g，鹽200g，白酒50g，辣椒粉80g，花椒100g，生姜100g，干紫蘇20g，蒜50g，八角10g，干桔皮20g。

優選方案三：魚1100g，鹽170g，白酒40g，辣椒粉70g，花椒80g，生姜80g，干紫蘇15g，蒜40g，八角7g，干桔皮15g。

一種制備上述禾花魚的腌制的方法，其步驟是：

⑴、將魚宰殺后，去鰓和內臟，用清水洗凈，甩干水分，把魚平攤放入盆內1-2小時，瀝干水分；

、把瀝干水分的魚用鹽均勻擦魚體全身，然后一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，鹽漬24-48小時后；

、將白酒、辣椒粉、花椒、生姜、干紫蘇、蒜、八角和桔皮與魚混合均勻；

、將混均的魚一層一層的放入壇內，密封3-5個月。