[發明專利]奶油香酥花生米的制作方法

在審

• 申請號: 201610969163.X
• 申請日: 2016-10-27
• 公開（公告）號: CN107981299A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 曾煥英
• 申請（專利權）人: 重慶溢彩軒食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 姚珍珍

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶油香酥花生米的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品如瓜子、花生、核桃等越來越受到人們的歡迎，花生是我國的主要油料作物之一，年產量居世界第二位。花生不僅含豐富的油脂，而且蛋白質含量較高，易于消化吸收。花生蛋白含有人體全部必需氨基酸，具有較高的營養價值，其中精氨酸9.9％，纈氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，異亮氨酸3％，賴氨酸3％，組氨酸2.1％，蘇氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。香酥花生米以其香、酥、脆的口感得到人們的喜愛，傳統的香酥花生米加工方法復雜，而且口感不佳，所以需要各種不同口味的香酥花生米來迎合大眾的口味。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種奶油香酥花生米的制作方法，該方法操作方便，制得的奶油香酥花生米風味獨特，香甜酥脆，成品色澤為金黃色，是一種理想的休閑食品。

本發明采用的技術方案為：

奶油香酥花生米，按重量份計包括：花生米100-120份，小麥粉4-10份，豬油10-20份，白砂糖8-15份，奶油10-20份，發酵素3-6份，食鹽2-5份。

進一步，所述的奶油香酥花生米按重量份計包括：花生米100份，小麥粉9份，豬油15份，白砂糖13份，奶油20份，發酵素6份，食鹽3份。

本發明的目的之二在于提供一種奶油香酥花生米的制作方法，包括以下步驟：

1)選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米，去除雜質；

2)調粉液的配制：取上述重量份的食鹽、豬油、上述重量份白砂糖的1/4和上述重量份面粉的2/3加入水介質混合均勻后加熱至沸，經冷卻后加入上述重量份的發酵素調勻，得調粉液；

3)調味液的配制：取上述重量份的奶油、上述重量份白砂糖的3/4和上述重量份面粉的1/3加入水介質加熱混合均勻成糊狀即得調味液；

4)將上述重量份的帶衣花生米在125-135℃溫度下烘烤，邊烘烤邊加入調粉液，并使花生米滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上；

5)將步驟4)裹了粉的花生米放入160～175℃油溫的油鍋中，油炸至金黃色起鍋，完全冷卻后，即可包裝得奶油香酥花生米。

進一步，步驟2)所述水介質與食鹽的重量比為50:1。

進一步，步驟3)所述水介質與奶油的重量比為1:1。

進一步，步驟4)所述烘烤的溫度為130℃。

進一步，步驟5)所述油炸的溫度為165℃。

本發明的有益效果：本發明提供了一種奶油香酥花生米及制作方法，該方法操作方便，制得的奶油香酥花生米風味獨特，香甜酥脆，成品色澤為金黃色，是一種理想的休閑食品，深受人們的喜愛。

具體實施方式

以下將對本發明進行詳細說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1奶油香酥花生米配方

奶油香酥花生米，按重量份計包括：花生米100份，小麥粉9份，豬油15份，白砂糖13份，奶油20份，發酵素6份，食鹽3份。

實施例2奶油香酥花生米配方

奶油香酥花生米，按重量份計包括：花生米100份，小麥粉8份，豬油20份，白砂糖15份，奶油15份，發酵素5份，食鹽4份。

實施例3奶油香酥花生米的制作方法

奶油香酥花生米的制作方法按上述實施例1重量份的配方制得，具體制作方法，包括以下步驟：

1)選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米，去除雜質；

2)調粉液的配制：取上述重量份的食鹽、豬油、上述重量份白砂糖的1/4和上述重量份面粉的2/3加入水介質混合均勻后加熱至沸，經冷卻后加入上述重量份的發酵素調勻，得調粉液；

3)調味液的配制：取上述重量份的奶油、上述重量份白砂糖的3/4和上述重量份面粉的1/3加入水介質加熱混合均勻成糊狀即得調味液；

4)將上述重量份的帶衣花生米在130℃溫度下烘烤，邊烘烤邊加入調粉液，并使花生米滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上；

5)將步驟4)裹了粉的花生米放入165℃油溫的油鍋中，油炸至金黃色起鍋，完全冷卻后，即可包裝得奶油香酥花生米。

實施例4奶油香酥花生米的制作方法