[發明專利]奶油香酥花生米的制作方法

在審

• 申請號: 201610969163.X
• 申請日: 2016-10-27
• 公開（公告）號: CN107981299A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 曾煥英
• 申請（專利權）人: 重慶溢彩軒食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 姚珍珍

1.奶油香酥花生米，其特征在于，按重量份計包括：花生米100-120份，小麥粉4-10份，豬油10-20份，白砂糖8-15份，奶油10-20份，發酵素3-6份，食鹽2-5份。

2.根據權利要求1所述的奶油香酥花生米，其特征在于，按重量份計包括：花生米100份，小麥粉9份，豬油15份，白砂糖13份，奶油20份，發酵素6份，食鹽3份。

3.奶油香酥花生米的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生米，去除雜質；

2)調粉液的配制：取上述重量份的食鹽、豬油、上述重量份白砂糖的1/4和上述重量份面粉的2/3加入水介質混合均勻后加熱至沸，經冷卻后加入上述重量份的發酵素調勻，得調粉液；

3)調味液的配制：取上述重量份的奶油、上述重量份白砂糖的3/4和上述重量份面粉的1/3加入水介質加熱混合均勻成糊狀即得調味液；

4)將上述重量份的帶衣花生米在125-135℃溫度下烘烤，邊烘烤邊加入調粉液，并使花生米滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上；

5)將步驟4)裹了粉的花生米放入160～175℃油溫的油鍋中，油炸至金黃色起鍋，完全冷卻后，即可包裝得奶油香酥花生米。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，步驟2)所述水介質與食鹽的重量比為50:1。

5.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，步驟3)所述水介質與奶油的重量比為1:1。

6.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，步驟4)所述烘烤的溫度為130℃。

7.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，步驟5)所述油炸的溫度為165℃。