[發(fā)明專利]一種緩釋保健飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610966166.8
• 申請日: 2016-11-02
• 公開（公告）號: CN106578187A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭金鎧;陳鈺瑩;田桂芳;肖航;趙成英;趙少杰;張慧娟;楊瑩
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L33/10
• 代理公司: 北京英創(chuàng)嘉友知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11447
• 代理人: 耿超,王浩然

技術(shù)領(lǐng)域

本公開涉及食品科學(xué)領(lǐng)域，具體地，涉及一種緩釋保健飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

茶包是將茶葉粉碎后用紙或布包裹制成的一種產(chǎn)品，因其具有方便取用和快捷沖泡的特性，越來越受到消費者的喜愛。但由于茶包中可溶物的溶出速度較快，長時間的浸泡會造成茶湯的苦澀味較重、口感變差。為了維持茶包較好的口感，通常的茶包沖泡方法為在熱水中浸泡2-10min后將茶包取出，這種沖泡方式避免了茶包的長時間浸泡，但同時也使茶葉中有效物質(zhì)不能充份利用，造成了資源的浪費，且沖泡過程比較繁瑣。

茶多酚是茶葉中的主要活性成分，茶多酚具有很強的抗氧化作用，且抗氧化活性高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧化劑。但茶多酚在堿性和中性條件下極不穩(wěn)定，在高溫條件下易氧化聚合形成新物質(zhì)，降低其生物活性，尤其目前制作茶包的原料主要為茶葉粉，茶葉粉浸泡于熱水中，導(dǎo)致更多的茶多酚暴漏于熱水中使其更容易被氧化。

因此有必要提供一種新的茶葉飲品，從而達(dá)到既充分利用茶葉中的有效物質(zhì)又保持其保健作用和口感風(fēng)味的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本公開的目的是解決現(xiàn)有的茶包飲品中存在的長時間沖泡后口感風(fēng)味變差、有效成分不能充分溶出、抗氧化物質(zhì)容易失活的缺陷，提供一種不會因長時間沖泡影響口感風(fēng)味，有效成分能充分溶出，抗氧化物質(zhì)穩(wěn)定的緩釋保健飲品及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本公開首先提供一種制備緩釋保健飲品的方法，其中，包括以下步驟：

(1)將茶原料粉末與40-80℃水接觸攪拌5-15min獲得混合體系A(chǔ)；(2)將所述混合體系A(chǔ)與水凝膠干粉接觸攪拌獲得混合體系B；(3)對所述混合體系B進(jìn)行真空冷凍干燥后分裝為茶包。

優(yōu)選的，相對于100重量份的所述茶原料粉末，水凝膠干粉的用量為2-7.5重量份。

本公開還提供了利用本公開所提供的方法制備得到的緩釋保健飲品。

本公開的另一個方面還提供了一種緩釋保健飲品，所述緩釋保健飲品的原料包括以下重量份的各組分：茶葉粉60-75份、紅棗粉10-15份、檸檬粉5-10份、脫毒銀杏葉粉5-10份、水凝膠干粉2-7份。

本公開所提供的制備緩釋保健飲品的方法通過應(yīng)用水凝膠可以減緩茶葉中的可溶物在浸泡過程中的溶出速度，避免可溶物快速溶出造成的茶湯苦澀味較重的缺陷，從而延長茶包的沖泡時間。同時，水凝膠也可以增強茶包中茶多酚的穩(wěn)定性，使其不易在熱水中氧化失活。而銀杏中的黃酮，檸檬和紅棗中的維生素C可以與茶多酚配合發(fā)揮協(xié)同作用，提高飲品的抗氧化能力。

本公開的其他特征和優(yōu)點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細(xì)說明。

附圖說明

附圖是用來提供對本公開的進(jìn)一步理解，并且構(gòu)成說明書的一部分，與下面的具體實施方式一起用于解釋本公開，但并不構(gòu)成對本公開的限制。在附圖中：

圖1是添加魔芋水凝膠干粉的茶包1與未添加魔芋水凝膠干粉的對比茶包1在沸水中茶多酚含量隨時間的變化情況。

圖2是茶包在不同沖泡次數(shù)下的茶湯。

A是添加魔芋水凝膠干粉的茶包1在不同沖泡時間下的茶湯(每隔1h換一次水)。

B是未添加魔芋水凝膠干粉的對比茶包1在不同沖泡時間下的茶湯(每隔1h換一次水)。

圖3是茶包1與對比茶包2在沸水中抗氧化能力隨時間的變化。

具體實施方式

以下結(jié)合附圖對本公開的具體實施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本公開，并不用于限制本公開。

本公開提供了一種制備緩釋保健飲品的方法，包括以下步驟：

(1)將茶原料粉末與40-80℃水接觸攪拌5-15min獲得混合體系A(chǔ)；(2)將所述混合體系A(chǔ)與水凝膠干粉接觸攪拌獲得混合體系B；(3)對所述混合體系B進(jìn)行真空冷凍干燥后分裝為茶包。

其中，相對于100重量份的所述茶原料粉末，水凝膠干粉的用量為2-7.5重量份。優(yōu)選的，為了獲得更好的緩釋效果，相對于100重量份的所述茶原料粉末，水凝膠干粉的用量為4-7重量份。

可選的，所述水凝膠干粉選自由魔芋膠水凝膠干粉、卡拉膠水凝膠干粉、果膠水凝膠干粉和海藻酸鈉水凝膠干粉所組成的組中的至少一種，優(yōu)選為魔芋膠水凝膠干粉。

其中，所述魔芋膠水凝膠干粉可以是按照以下方法制備獲得的：將1-4重量份魔芋膠溶于100重量份水中，攪拌均勻后加熱到75-85℃保持2-5min，然后冷卻至15-25℃，真空冷凍干燥后粉碎至60-130目。