[發(fā)明專利]一種即食雞樅菌及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610965484.2
• 申請日: 2016-10-28
• 公開（公告）號: CN108013437A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王永石
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州黔西南州興龍渝生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 張行超

本發(fā)明公開了一種即食雞樅菌及其制備方法，其成分重量份比例為：雞樅菌78?82，鹽2?3斤，辣椒2.8?3.2，生姜2.8?3.2，大蒜4.5?5.5，花椒0.9?1.1，茴香0.9?1.1，八角0.9?1.1，菜油4.5?5.5，豬油1.8?2.2，由以上成分制備而成。本發(fā)明采用雞樅菌制得的即食食品，能夠調(diào)和人體內(nèi)的胃酸，且對于三高、胃病有極好療效，且通過蒸制還能夠保證雞樅菌的營養(yǎng)成分以及鮮味充分釋放，也讓雞樅菌更加美味可口，制作方便，制作成本低，便于攜帶和保存。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及即食食品及其制備方法，具體涉及一種即食雞樅菌及其制備方法。

背景技術(shù)

雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會出現(xiàn)。

現(xiàn)有的雞樅菌采用搭配其余菜做成菜品使用，該方法制作復(fù)雜，成本高，不易保存，不易攜帶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種即食雞樅菌及其制備方法，制作簡單，成本低，便于保存，攜帶方便，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種即食雞樅菌，其成分重量份比例為：雞樅菌78-82，鹽2-3斤，辣椒2.8-3.2，生姜2.8-3.2，大蒜4.5-5.5，花椒0.9-1.1，茴香0.9-1.1，八角0.9-1.1，菜油4.5-5.5，豬油1.8-2.2，由以上成分制備而成。

上述的一種即食雞樅菌，其成分重量份為辣椒2.8-3.2替換為冰糖1。

一種即食雞樅菌及其制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）用鹽加入開水中，鹽水冷卻后對雞樅菌進行清洗并晾干，保持40%的水分；

（2）將步驟（1）中的雞樅菌平攤置于蒸鍋內(nèi)蒸3小時，直到熟化，蒸煮過程中每隔半小時雞樅菌表面澆一次雞湯；

（3）將步驟（2）中的蒸后的雞樅菌切成片狀、絲狀或塊狀，也可手撕成條狀；

（4）將配比的豬油和菜油置于鍋中加熱，分別加入配比的其余配料：

1）生姜和大蒜制成顆粒加入翻炒3-5分鐘；

2）將鹽、辣椒、花椒、茴香、八角都分別制成粉狀，將粉狀配料加入熱油鍋中翻炒1-2分鐘；

3）將步驟（3）中的雞樅菌翻炒3-15分鐘；

（5）真空包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：

1）本發(fā)明采用雞樅菌制得的即食食品，能夠調(diào)和人體內(nèi)的胃酸，且對于三高、胃病有極好療效，且通過蒸制還能夠保證雞樅菌的營養(yǎng)成分以及鮮味充分釋放，也讓雞樅菌更加美味可口，制作方便，制作成本低，便于攜帶和保存；

2）加入大蒜，一方面起到調(diào)節(jié)口味和口感的作用，另一方面，因雞樅菌中含有有毒成分，采用大蒜還能夠起到殺掉有毒成分，加入姜能夠起到生津活血的作用以及調(diào)節(jié)口味口感的作用；

3）花椒能夠進一步的改善雞樅菌的治胃病效果；

4）通過冰糖能夠增加雞樅菌的口感和色澤，并能夠適應(yīng)不同人員的口味問題；

5）制作過程中加入雞湯，能夠保證雞樅菌的鮮味，未加入味精或雞津調(diào)味，實現(xiàn)食品的綠色環(huán)保。

具體實施方式