[發明專利]一種濕米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610965240.4
• 申請日: 2016-10-31
• 公開（公告）號: CN106578904A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 唐德勝
• 申請（專利權）人: 廣西南寧糧香食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司11279
• 代理人: 盧岳鋒,朱志寬

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體是一種濕米粉及其制備方法。

背景技術

濕米粉是由大米浸泡，磨碎，成型等步驟加工而成，濕米粉的特色風味和口感是米粉食者認可的，可作為小吃和主食，深受人們的喜愛。然而，傳統的濕米粉營養單一，多是只以大米為原料，難以滿足現代社會人們對食品營養的要求。近年來，有研究者研究了雜糧米粉和果蔬汁米粉等的制作方法，并申報了相關專利，如一種保濕雞內金米粉及其制作方法(CN102860465B)、營養回歸的米粉(CN103637058A)以及一種開胃粉絲(CN103719666A)等。而對于添加多種粗糧并將粗糧進行酶解的濕米粉及其制備方法尚未見報道。

粗糧作為營養保健品，近年來備受人們的青睞。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

將營養豐富并具有保健功能的粗糧與我們傳統的米粉相結合，并將粗糧經過酶解，將大分子酶解成小分子利于人體對營養成分的吸收，既符合人們的飲食習慣，又能提高營養成分的攝入，是本發明要解決的問題。

發明內容

本發明提供一種濕米粉及其制備方法，本發明的濕米粉保健和調理功能，營養豐富，全天然原生態，對人體無毒副作用，食用方便，能長期食用，具有廣闊的市場前景。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術手段：

一種濕米粉，由以下重量份原料制成：大米100-200份、僵蠶15-25份、雞內金10-20份、薏苡仁35-55份、乳香10-20份和杏仁12-20份。

作為優選，所述的濕米粉，由以下重量份原料制成：大米125-135份、僵蠶18-20份、雞內金13-18份、薏苡仁40-50份、乳香15-20份和杏仁15-18份。

作為優選，所述的濕米粉，由以下重量份原料制成：大米130份、僵蠶18份、雞內金15份、薏苡仁45份、乳香18份和杏仁16份。

本發明還提供了所述的濕米粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取大米清洗，浸泡，瀝干，粉碎，得到大米粉；

(2)取僵蠶、雞內金、薏苡仁、乳香、杏仁混合均勻，粉碎成150-300目的細粉；

(3)向細粉中加入細粉重量的1-2倍自來水，調節pH值至4.0-4.5，再加入細粉重量0.5-1.0％的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解，在37-47℃下酶解2-3h，得到酶解后的細粉；

(4)將酶解后的細粉烘干至同大米粉的含水量一樣后，與大米粉混合均勻后壓榨成型，得到粉條；

(5)將粉條在25-30℃溫度下放置8-10h進行老化，然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，取出，裝袋，巴氏殺菌，制得濕米粉。

作為優選，步驟(3)中的復合酶是由纖維素酶和胃蛋白酶組成，纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為2：1。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果為：

1.本發明的濕米粉是以大米為主料，僵蠶、雞內金、薏苡仁、乳香、杏仁為輔料制備得到的它解決了傳統濕米粉營養單一的問題，營養豐富，添加的粗糧輔料改善米粉的口感，給米粉帶來諸多的保健和調理功能，還可以起到均衡營養作用。

2.本發明的濕米粉對粗糧的復合酶處理，可以充分分解粗糧中的營養成分，使大分子物質斷裂成小分子成分，使得粗糧的營養更易于吸收。

3.本發明的濕米粉不添加任何食品添加劑，綠色安全，滿足人們對食品安全、營養和口味的多種需求；其制備方法工序合理，工藝簡單，操作性強，生產周期短，適合工業化生產，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步詳細的闡述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

一種濕米粉，由以下重量份原料制成：大米100份、僵蠶15份、雞內金10份、薏苡仁35份、乳香10份和杏仁12份。

本發明還提供了所述的濕米粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取大米清洗，浸泡，瀝干，粉碎，得到大米粉；

(2)取僵蠶、雞內金、薏苡仁、乳香、杏仁混合均勻，粉碎成150目的細粉；