[發(fā)明專利]苦瓜酵素及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610964554.2
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN106617090A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王若森;李睿穎
• 申請（專利權(quán)）人: 天津心安食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/135
• 分類號: A23L33/135;A23L33/14;A23L5/20
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵素的生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦瓜酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能。苦瓜具有降血糖的作用，有效改善胰島功能，抑制糖尿病并發(fā)癥。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。但是苦瓜由于味道甘苦，一部分人不喜歡這種味道，因此食用受到限制，只要消除苦味，將會有更多人習(xí)慣飲用。

酵素就是承擔(dān)人類最基本生命活動的體內(nèi)幾千種酶的通稱。在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，參與多種化學(xué)反應(yīng)，幫助人體代謝食物，消耗吸收營養(yǎng)物質(zhì)，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關(guān)。簡單來說，它能夠給食用者帶來減肥、美顏和調(diào)節(jié)身體機(jī)能這幾大好處。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種苦瓜酵素的制備方法，其消除了苦瓜原有的苦澀味，同時保留苦瓜原有的營養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明還提供了一種苦瓜酵素，消除了苦瓜原有的苦澀味，同時保留苦瓜原有的營養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種苦瓜酵素的制備方法，包括：

向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5％(體積質(zhì)量比)，之后在避光條件下于溫度25-30℃密封發(fā)酵15-30天，得到苦瓜酵素液。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，還將所述苦瓜酵素液經(jīng)噴霧干燥方法干燥為苦瓜酵素粉。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，噴霧干燥中，料液溫度為60-70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120-140℃，出口風(fēng)溫為70-80℃，進(jìn)料流量為20-30mL/min。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法，還包括：

將第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，將苦瓜汁液與水按照質(zhì)量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液與水的總重量1％-10％的蔗糖，做成培養(yǎng)基，利用所述培養(yǎng)基對第二份益生菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間為5天，所述第二份益生菌在所述培養(yǎng)基中的接種比例為5％(體積質(zhì)量比)，得到益生菌液；

將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟一中，在接種之前，按重量份數(shù)計，還將第一份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合；所述步驟二中，榨汁時，還將第二份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合榨汁。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟三中，將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比6:4混合。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟一中，第一份原料苦瓜為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為1份，所述菠蘿為1份；所述步驟二中，第二份原料苦瓜為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為1份，所述菠蘿為1份。

優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。

一種苦瓜酵素，其為由所述方法制備得到。

本發(fā)明所述的苦瓜酵素的制備方法在苦瓜中接種益生菌，對苦瓜進(jìn)行發(fā)酵，從而制備得到苦瓜酵素液，該苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦澀味，同時保留苦瓜原有的營養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)人體代謝，清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝、降血糖等功能，同時能夠調(diào)節(jié)因病導(dǎo)致的腸道失衡菌群，促使快速恢復(fù)菌群平衡，促進(jìn)人體對營養(yǎng)元素的吸收，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)人體快速恢復(fù)健康。另外，本發(fā)明還利用苦瓜制備益生菌液，將苦瓜酵素液和益生菌液混合，使得益生菌液口感較佳，易于被群眾接受。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。