[發明專利]一種含蠶絲氨基酸的調味劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201610963699.0
• 申請日: 2016-10-28
• 公開（公告）號: CN106579284A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 汪屹
• 申請（專利權）人: 無錫蠶魅生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L33/175
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明屬于食品調味劑技術領域，具體涉及一種含蠶絲氨基酸的調味劑及其制備方法。

背景技術

我國發現并使用蠶絲，已有 4700 年的歷史。但是絕大多數蠶絲仍舊是用來作為紡織品的原料。蠶絲是由絲素與絲膠組成的天然蛋白質纖維。絲素又稱為絲心，絲膠包覆于絲素外，在加工過程中已大部分被去除，雖然絲膠蛋白也有一定的抗氧化、控制血糖、降低血清甘油三酯水平功能，但是目前尚未被大規模開發利用。因此，大部分蠶絲蛋白的研究關注于絲素蛋白的研究。絲素是纖維狀蛋白質，不可溶于水，其分子量超過3萬。必須經過水解等多種提取方法才可以獲得易于被人體吸收的氨基酸即蠶絲氨基酸（silk amino acids，SAA）。蠶絲水解可產生18種氨基酸，其中甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、絲氨酸（Ser）三者總和大約占總組成的85%。

隨著科研人員的不斷探索嘗試，蠶絲蛋白及蠶絲氨基酸的對機體的保健功能逐步被開發出來，蠶絲氨基酸能被機體良好的消化和吸收，且具有降低血液膽固醇、降低血液甘油三脂、降低血壓、促進胰島素分泌、抗糖尿病提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化等多種功效，可廣泛應用于功能食品領域，具有廣闊的市場前景。

發明內容

解決的技術問題：本發明的目的是克服現有技術的不足而提供一種含蠶絲氨基酸的調味劑及其制備方法，本發明的調味劑富含多種氨基酸，具有多種保健功能。

技術方案：一種含蠶絲氨基酸的調味劑，原料以重量份計包括：蠶絲氨基酸5-10份，抗壞血酸0.5-1.2份，阿拉伯膠0.1-0.5份，麥芽糊精0.3-0.9份，大豆卵磷脂0.05-0.22份，丙酸鈣0.1-0.4份，海藻酸鈉0.08-0.14份，甘露醇0.1-0.4份，低聚糖0.2-0.6份，單硬脂酸甘油酯0.1-0.4份，大豆分離蛋白0.05-0.12份。

含蠶絲氨基酸的調味劑，原料以重量份計包括：蠶絲氨基酸7份，抗壞血酸0.7份，阿拉伯膠0.3份，麥芽糊精0.6份，大豆卵磷脂0.12份，丙酸鈣0.3份，海藻酸鈉0.09份，甘露醇0.3份，低聚糖0.4份，單硬脂酸甘油酯0.3份，大豆分離蛋白0.08份。

上述調味劑的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將絲素蛋白加至1-3wt.% NaOH溶液中加熱分解，得到分解液；

步驟2，將分解液冷卻至室溫，加入堿性蛋白酶，加熱至35-45℃，酶解，得到酶解液；

步驟3，將酶解液依次用陶瓷膜和反滲透膜過濾，收集濾液，真空濃縮至體積為20-30%，得蠶絲氨基酸漿液；

步驟4，將抗壞血酸、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆卵磷脂、丙酸鈣、海藻酸鈉、甘露醇、低聚糖、單硬脂酸甘油酯和大豆分離蛋白與蠶絲氨基酸漿液混合，在70-100℃下加熱4-9h，即得。

進一步地，步驟1中NaOH溶液的用量是絲素蛋白重量的2-4倍。

進一步地，步驟1中加熱分解條件為100-120℃。

進一步地，步驟2中堿性蛋白酶的用量是分解液的0.2-0.4wt.%。

有益效果：本發明的調味劑富含多種氨基酸，具有促進機體酒精代謝、降低血液膽固醇、影響甘油三脂、降低血壓、促進胰島素分泌、抗糖尿病、提高免疫力、抗腫瘤等多種保健功能。

具體實施方式

實施例1

一種含蠶絲氨基酸的調味劑，原料以重量份計包括：蠶絲氨基酸5份，抗壞血酸0.5份，阿拉伯膠0.1份，麥芽糊精0.3份，大豆卵磷脂0.05份，丙酸鈣0.1份，海藻酸鈉0.08份，甘露醇0.1份，低聚糖0.2份，單硬脂酸甘油酯0.1份，大豆分離蛋白0.05份。

上述調味劑的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將絲素蛋白加至1wt.% NaOH溶液中加熱分解，得到分解液；

步驟2，將分解液冷卻至室溫，加入堿性蛋白酶，加熱至35℃，酶解，得到酶解液；

步驟3，將酶解液依次用陶瓷膜和反滲透膜過濾，收集濾液，真空濃縮至體積為20-30%，得蠶絲氨基酸漿液；

步驟4，將抗壞血酸、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆卵磷脂、丙酸鈣、海藻酸鈉、甘露醇、低聚糖、單硬脂酸甘油酯和大豆分離蛋白與蠶絲氨基酸漿液混合，在70℃下加熱9h，即得。

其中，步驟1中NaOH溶液的用量是絲素蛋白重量的2倍，加熱分解條件為100℃；步驟2中堿性蛋白酶的用量是分解液的0.2wt.%。

實施例2