[發明專利]一種含蠶絲氨基酸的調味劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201610963699.0
• 申請日: 2016-10-28
• 公開（公告）號: CN106579284A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 汪屹
• 申請（專利權）人: 無錫蠶魅生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L33/175
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司32200
• 代理人: 樓高潮

1.一種含蠶絲氨基酸的調味劑，其特征在于：原料以重量份計包括：蠶絲氨基酸5-10份，抗壞血酸0.5-1.2份，阿拉伯膠0.1-0.5份，麥芽糊精0.3-0.9份，大豆卵磷脂0.05-0.22份，丙酸鈣0.1-0.4份，海藻酸鈉0.08-0.14份，甘露醇0.1-0.4份，低聚糖0.2-0.6份，單硬脂酸甘油酯0.1-0.4份，大豆分離蛋白0.05-0.12份。

2.根據權利要求1所述的含蠶絲氨基酸的調味劑，其特征在于：原料以重量份計包括：蠶絲氨基酸7份，抗壞血酸0.7份，阿拉伯膠0.3份，麥芽糊精0.6份，大豆卵磷脂0.12份，丙酸鈣0.3份，海藻酸鈉0.09份，甘露醇0.3份，低聚糖0.4份，單硬脂酸甘油酯0.3份，大豆分離蛋白0.08份。

3.權利要求1所述的調味劑的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1，將絲素蛋白加至1-3wt.% NaOH溶液中加熱分解，得到分解液；

步驟2，將分解液冷卻至室溫，加入堿性蛋白酶，加熱至35-45℃，酶解，得到酶解液；

步驟3，將酶解液依次用陶瓷膜和反滲透膜過濾，收集濾液，真空濃縮至體積為20-30%，得蠶絲氨基酸漿液；

步驟4，將抗壞血酸、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆卵磷脂、丙酸鈣、海藻酸鈉、甘露醇、低聚糖、單硬脂酸甘油酯和大豆分離蛋白與蠶絲氨基酸漿液混合，在70-100℃下加熱4-9h，即得。

4.根據權利要求3所述的調味劑的制備方法，其特征在于：步驟1中NaOH溶液的用量是絲素蛋白重量的2-4倍。

5.根據權利要求3所述的調味劑的制備方法，其特征在于：步驟1中加熱分解條件為100-120℃。

6.根據權利要求3所述的調味劑的制備方法，其特征在于：步驟2中堿性蛋白酶的用量是分解液的0.2-0.4wt.%。