[發明專利]一種黃瓜醬

在審

• 申請號: 201610961350.3
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108013430A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王業煌
• 申請（專利權）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/00;A23L3/01;A23L3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1. 一種黃瓜醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成：黃瓜80-130 份，香菇5-15 份，蘆筍5-15 份，木耳3-10 份，百合1-13 份，山藥1-6 份，豆豉2-7 份，大蒜1-3 份，生姜2-6 份，芝麻1-4 份，花椒0.5-2 份，植物油5-15 份，芝麻油1-4份，食鹽3-12 份，調味料1-6 份；其制備過程如下：

(1) 物料清洗：將黃瓜、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥削皮后洗凈，之后瀝干表面水分后備用；

(2) 原料切分：將、黃瓜、蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4mm 的丁狀，備用；

(3) 微波膨化：將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃瓜混合拌勻，置于微波爐中，調整微波劑量為0.5-1.5kw/kg，微波處理10-30min，使物料完全膨化；

(4) 調味油的制備：將植物油燒至溫度為80-120℃，將去皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調味油，備用；

(5) 拌料：往步驟(3) 得到的物料中加入調味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、調味料，攪拌均勻；所述的調味料為味精、雞精、五香粉中的一種或幾種的混合物；

(6) 一次滅菌：將拌料后的物料轉移至微波爐中，調整微波劑量為0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度為3-10cm，微波處理15-30min，進行第一次滅菌；

(7) 包裝：將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；

(8) 二次滅菌：將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度110-130℃，滅菌時間

15-40min，即得黃瓜醬。

2. 如權利要求1 所述的一種黃瓜醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成：黃瓜90-120 份，香菇7-13 份，蘆筍8-11 份，木耳5-8 份，百合3-10 份，山藥2-5 份，豆豉3-6 份，大蒜1.5-2.5 份，生姜3-5 份，芝麻2-3 份，花椒1-1.5 份，植物油6-13 份，芝麻油1-3 份，食鹽5-10 份，調味料2-5 份。

3. 如權利要求1 所述的一種黃瓜醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成：黃瓜100-110 份，香菇9-10 份，蘆筍9-10 份，木耳6-7 份，百合5-8 份，山藥3-4 份，豆豉4-5 份，大蒜1.5-2.0 份，生姜3-4 份，芝麻2-3 份，花椒1-1.5 份，植物油8-10 份，芝麻油1-2 份，食鹽7-8 份，調味料3-4 份。

4. 如權利要求1 所述的一種黃瓜醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成：黃瓜115 份，香菇9.5 份，蘆筍9.5 份，木耳6.5 份，百合7 份，山藥3.5份，豆豉4.5 份，大蒜1.7 份，生姜3.5 份，芝麻2.5 份，花椒1.5 份，植物油9 份，芝麻油1.5份，食鹽7.5 份，調味料3.5 份。