[發(fā)明專利]一種黃瓜醬在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610961350.3 | 申請(qǐng)日： | 2016-11-04 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108013430A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王業(yè)煌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 威海御膳坊生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/00;A23L3/01;A23L3/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 264205 山東省威海市經(jīng)濟(jì)*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黃瓜 | ||
本發(fā)明提供了一種黃瓜醬，其是由以下重量份計(jì)的原料制備而成：黃瓜80?130 份，香菇5?15 份，蘆筍5?15 份，木耳3?10份，百合1?13 份，山藥1?6 份，豆豉2?7 份，大蒜1?3 份，生姜2?6 份，芝麻1?4 份，花椒0.5?2 份，植物油5?15 份，芝麻油1?4 份，食鹽3?12 份，調(diào)味料1?6 份；其制備過(guò)程為：物料清洗，原料切分，微波膨化，調(diào)味油的制備，拌料，一次滅菌，包裝，二次滅菌。本發(fā)明產(chǎn)品不含防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)全面，口感較佳，具有較好的保健功效。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃瓜醬。
背景技術(shù)
中國(guó)是醬的創(chuàng)始國(guó)，醬制品的發(fā)展已有近千年的歷史。目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的醬制品有番茄醬、辣椒醬、魚(yú)子醬等，多為調(diào)料品，與大部分腌制品相同，醬制品中多含有大量食品添加劑，產(chǎn)品鹽份較高，多食會(huì)造成人體內(nèi)滲透壓升高，導(dǎo)致“上火”等炎癥反應(yīng)；同時(shí)，國(guó)內(nèi)醬制品多考慮產(chǎn)品的口味，卻往往忽略了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)提供了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功能的黃瓜醬。
本發(fā)明所提供的技術(shù)方案如下。
一種黃瓜醬，由以下重量份計(jì)的原料制備而成：黃瓜80-130份，香菇5-15 份，蘆筍5-15 份，木耳3-10 份，百合1-13 份，山藥1-6 份，豆豉2-7 份，大蒜1-3 份，生姜2-6份，芝麻1-4 份，花椒0.5-2 份，植物油5-15 份，芝麻油1-4 份，食鹽3-12份，調(diào)味料1-6份；其制備過(guò)程如下：
(1) 物料清洗：將黃瓜、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，瀝干表面水分后備用；
(2) 原料切分：將黃瓜、蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4mm 的丁狀，備用；
(3) 微波膨化：將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃瓜混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.5-1.5 kw/kg，微波處理10-30 min，使物料完全膨化；
(4) 調(diào)味油的制備：將植物油燒至溫度為80-120 ℃，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過(guò)濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用；
(5) 拌料：往步驟（3）得到的物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、調(diào)味料，攪拌均勻；所述的調(diào)味料為味精、雞精、五香粉中的一種或幾種的混合物；
(6) 一次滅菌：將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度為3-10cm，微波處理15-30min，進(jìn)行第一次滅菌；
(7) 包裝：將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；
(8) 二次滅菌：將包裝后的物料進(jìn)行第二次滅菌，滅菌溫度110-130℃，滅菌時(shí)間15-40min，即得黃瓜醬。
作為優(yōu)選方案之一，該黃瓜醬是由以下重量份計(jì)的原料制備而成：黃瓜90-120份，香菇7-13 份，蘆筍8-11 份，木耳5-8 份，百合3-10 份，山藥2-5 份，豆豉3-6 份，大蒜1.5-2.5 份，生姜3-5 份，芝麻2-3 份，花椒1-1.5 份，植物油6-13 份，芝麻油1-3 份，食鹽5-10 份，調(diào)味料2-5 份。
作為優(yōu)選方案之二，該黃瓜醬是由以下重量份計(jì)的原料制備而成：黃瓜100-110份，香菇9-10 份，蘆筍9-10 份，木耳6-7 份，百合5-8 份，山藥3-4 份，豆豉4-5 份，大蒜1.5-2.0 份，生姜3-4 份，芝麻2-3 份，花椒1-1.5 份，植物油8-10 份，芝麻油1-2 份，食鹽7-8 份，調(diào)味料3-4 份。
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