[發明專利]一種苦蕎麥保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201610961347.1
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108018154A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王業煌
• 申請（專利權）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及保健產品領域，特別涉及一種苦蕎麥保健酒的制備方法。本發明充分利用苦蕎麥加工預煮液中的活性成分，開發一種苦蕎麥保健酒，不僅可實現資源的高效利用，幫助企業提高經濟效益，減少污染。利用本發明方法發酵的苦蕎麥保健酒保留了苦蕎麥中多種營養成分，并且酒香濃郁，苦蕎麥香味純正突出，酒液呈淡黃色，酒體清亮誘人，是集美味、營養、健康和時尚于一身的佳品，合理飲用苦蕎麥保健酒有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫作用。

技術領域

本發明涉及保健品領域，特別涉及一種苦蕎麥保健酒的制備方法。

背景技術

隨著中國經濟發展，國民健康意識不斷加強，保健酒成為一種新的消費潮流，存在著巨大市場需求，急劇增長的市場需求，催生了產業的快速擴容。

保健酒已成為繼白酒、啤酒、紅酒之后的第四大酒類，市場份額不斷攀升，蓬勃發展的良好態勢，也讓眾多企業都看到了保健酒可觀的前景，紛紛投入其中，進一步攪熱市場的同時，也加劇了競爭的激烈。現階段的保健酒產業來說，既是機遇，又是挑戰。雖然相較于傳統酒類，保健酒仍可算是小酒種，但處于發展期的保健酒，今后還有很長的一段路要走。

發明內容

本發明提供了一種以苦蕎麥加工預煮液為原料的苦蕎麥保健酒的制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種苦蕎麥保健酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取苦蕎麥預煮液為原料，加入0.1%-0.3% 體積分數的抗壞血酸，然后進行滅菌處理；

（2）向步驟（1）所得溶液中添加蔗糖，使苦蕎麥預煮液初始糖濃度達到5-30%，作為待發酵液；

（3）向待發酵液接種經活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質量濃度為0.08%-0.12% ；得到酵母母液；

（4）將酵母母液接種到已滅菌的發酵罐中進行控溫發酵，溫度26-30℃，發酵時間48-96h ；

（5）再次滅菌處理；

（6）無菌條件下，冷卻、靜置、過濾、封裝。

由于苦蕎麥液中所含還原糖少，無法進行正常發酵，因此添加蔗糖作為發酵的糖源；抗壞血酸具有護色作用，防止苦蕎麥加工預煮液在滅菌處理過程中變色，極大的保留了苦蕎麥的色澤。

作為本發明的一種優選方案，由于發酵中易產生沉淀，步驟（1）滅菌處理前，向所述苦蕎麥預煮液中加入a- 耐高溫淀粉酶，在85~95℃溫度下酶解1~2h，所述耐高溫a- 淀粉酶的質量分數為0.03~0.08% ；然后降溫至50~60℃，再加入糖化酶，在50~60℃溫度下酶解1~2h，所述糖化酶的質量分數為0.03~0.08%。用耐高溫a- 淀粉酶和糖化酶對苦蕎麥加工預煮液進行酶解處理，大大減少了發酵過程中的沉淀，使酒體更加清亮。

作為本發明的一種優選方案，步驟（5）再次滅菌前，對步驟（4）所得發酵液進行調配：加入木糖醇、聚葡萄糖、苦蕎麥香精和β- 環糊精，發酵液中木糖醇的濃度為1-5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.1-0.2 g/L，苦蕎麥香精的濃度為0.1-0.2 g/L，β- 環糊精的濃度為0.4-1.0g/L ；還可根據需要加入其他調味劑或添加劑。

作為本發明的一種優選方案，步驟（1）所述滅菌處理為加熱沸騰滅菌，步驟（5）所述滅菌處理為超高溫瞬時滅菌，超高溫瞬時滅菌極大的保留了發酵酒原有的風味和色澤。

步驟（3）所述經活化的活性干酵母的活化步驟如下：將質量濃度為0.08%-0.12%的活性干酵母于10 倍質量的40℃，5% 的蔗糖溶液中活化30min，再添加1-3 體積份的步驟（2）所得待發酵液培養30min。