[發明專利]一種苦蕎麥保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201610961347.1
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108018154A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王業煌
• 申請（專利權）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種苦蕎麥保健酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）取苦蕎麥預煮液為原料，加入0.1%-0.3% 體積分數的抗壞血酸，然后進行滅菌處理；

（2）向步驟（1）所得溶液中添加蔗糖，使苦蕎麥預煮液初始糖濃度達到5-30%，作為待發酵液；

（3）將活性干酵母接種于10 倍質量的40℃，5% 的蔗糖溶液中活化30min，再添加1-3體積份的步驟（2）所得待發酵液培養30min，得到酵母母液，所述活性干酵母的質量濃度為0.08%-0.12% ；

（4）將酵母母液接種到已滅菌的發酵罐中進行控溫發酵，溫度26-30℃，發酵時間48-96h，對所得發酵液進行調配：加入木糖醇、聚葡萄糖、苦蕎麥香精和β- 環糊精，發酵液中木糖醇的濃度為1-5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.1-0.2 g/L，苦蕎麥香精的濃度為0.1-0.2 g/L，β- 環糊精的濃度為0.4-1.0 g/L ；

（5）再次滅菌處理；

（6）無菌條件下，冷卻、靜置、過濾、封裝；

步驟（1）滅菌處理前，向所述苦蕎麥預煮液中加入耐高溫a- 淀粉酶，在85~95℃溫度下酶解1~2h，所述耐高溫a- 淀粉酶的質量分數為0.03~0.08% ；然后降溫至50~60℃，加入糖化酶，在50~60℃溫度下酶解1~2h，所述糖化酶的質量分數為0.03~0.08%。

2.根據權利要求1 所述的一種苦蕎麥保健酒的制備方法，其特征是：步驟（1）所述滅菌處理為加熱沸騰滅菌，步驟（5）所述滅菌處理為超高溫瞬時滅菌。