[發明專利]一種藍莓水果飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201610955842.1
• 申請日: 2016-10-27
• 公開（公告）號: CN107981135A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 錢超
• 申請（專利權）人: 貴州豐穗祥和農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)11362
• 代理人: 韓煒

技術領域

本發明涉及飲料的制作方法，具體涉及一種藍莓水果飲料的制作方法。

背景技術

藍莓果實中除了富含水果中常見的多種營養成分，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養保健功效。其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。近幾年藍莓風靡歐美日等國家和地區，聯合國糧農組織還將藍莓確定為人類五大健康食品之一。但是藍莓果實為漿果型，在室內18 ～ 26℃常溫條件下，保鮮只有4 天左右，即使低溫保藏，保藏期也不會超過2 周。因藍莓果實收獲和上市受季節限制、難以儲存，藍莓的經濟效益很難展現出來。

發明內容

本發明的目的在于，針對藍莓果實收獲和上市受季節限制、難以儲存的不足，提供的一種藍莓水果飲料的制作方法，該藍莓水果飲料可常年飲用、營養豐富、果香濃郁。

本發明的技術方案：一種藍莓水果飲料的制作方法，（1）選取無腐爛、無異味的成熟藍莓果洗凈，加2.5倍質量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分；（2）稱取藍莓果渣，加入4～7倍質量的清水，煮沸1.5分鐘，冷卻至室溫后用磨漿機磨漿，得到藍莓果漿，然后在藍莓果漿中加入3%的果糖并接入酵母粉進行厭氧發酵，接種比例為每1000毫升藍莓果漿接種1.5克酵母浸粉，發酵溫度15～18℃，發酵時間3～4天，發酵結束后發酵液經蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發酵液；（3）將藍莓果汁溫度調整到36～38℃，加入0.015%嗜酸乳桿菌凍干粉，在36～38℃條件下厭氧發酵30～34小時，然后經過濾得乳酸菌發酵液；（4）將無醇酵母發酵液與乳酸菌發酵液按體積比1：1的比例混合，混合液經過濾、灌裝、滅菌即得成品。

與現有技術相比，本發明方法制作的藍莓水果飲料，利用水果果汁與果渣的發酵、混合，克服了藍莓果實收獲和上市受季節限制、難以儲存的不足，為藍莓的深加工開辟了新途徑；而且營養豐富、果香濃郁，保留了藍莓果的營養和功效成分。

具體實施方式：

為更好的理解本發明，下面通過實施例對本發明進一步說明，實施例只用于解釋本發明，不會對本發明構成任何的限定。

實施例1：一種藍莓水果飲料的制作方法，（1）選取無腐爛、無異味的成熟藍莓果洗凈，加2.5倍質量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分；（2）稱取藍莓果渣，加入6倍質量的清水，煮沸1.5分鐘，冷卻至室溫后用磨漿機磨漿，得到藍莓果漿，然后在藍莓果漿中加入3%的果糖并接入酵母粉進行厭氧發酵，接種比例為每1000毫升藍莓果漿接種1.5克酵母浸粉，發酵溫度16℃，發酵時間3～4天，發酵結束后發酵液經蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發酵液；（3）將藍莓果汁溫度調整到37℃，加入0.015%嗜酸乳桿菌凍干粉，在37℃條件下厭氧發酵32小時，然后經過濾得乳酸菌發酵液；（4）將無醇酵母發酵液與乳酸菌發酵液按體積比1：1的比例混合，混合液經過濾、灌裝、滅菌即得成品。

實施例2：一種藍莓水果飲料的制作方法，（1）選取無腐爛、無異味的成熟藍莓果洗凈，加2.5倍質量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分；（2）稱取藍莓果渣，加入4倍質量的清水，煮沸1.5分鐘，冷卻至室溫后用磨漿機磨漿，得到藍莓果漿，然后在藍莓果漿中加入3%的果糖并接入酵母粉進行厭氧發酵，接種比例為每1000毫升藍莓果漿接種1.5克酵母浸粉，發酵溫度15℃，發酵時間3～4天，發酵結束后發酵液經蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發酵液；（3）將藍莓果汁溫度調整到36℃，加入0.015%嗜酸乳桿菌凍干粉，在36℃條件下厭氧發酵34小時，然后經過濾得乳酸菌發酵液；（4）將無醇酵母發酵液與乳酸菌發酵液按體積比1：1的比例混合，混合液經過濾、灌裝、滅菌即得成品。

實施例3：一種藍莓水果飲料的制作方法，（1）選取無腐爛、無異味的成熟藍莓果洗凈，加2.5倍質量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分；（2）稱取藍莓果渣，加入7倍質量的清水，煮沸1.5分鐘，冷卻至室溫后用磨漿機磨漿，得到藍莓果漿，然后在藍莓果漿中加入3%的果糖并接入酵母粉進行厭氧發酵，接種比例為每1000毫升藍莓果漿接種1.5克酵母浸粉，發酵溫度18℃，發酵時間3～4天，發酵結束后發酵液經蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發酵液；（3）將藍莓果汁溫度調整到38℃，加入0.015%嗜酸乳桿菌凍干粉，在38℃條件下厭氧發酵30小時，然后經過濾得乳酸菌發酵液；（4）將無醇酵母發酵液與乳酸菌發酵液按體積比1：1的比例混合，混合液經過濾、灌裝、滅菌即得成品。