[發明專利]一種山藥梨汁復合發酵飲料

有效

• 申請號: 201610954655.1
• 申請日: 2016-11-03
• 公開（公告）號: CN106721769B
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 周慶峰;王曉雪
• 申請（專利權）人: 商丘師范學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真

本發明涉及飲料技術領域，具體說是利用雙酶法與梨汁調配法研制一種不含糖類添加劑的營養保健型惠樓山藥碭山梨汁復合發酵飲料及其制備方法。所述復合飲料通過在預處理后的山藥漿中加入α淀粉酶，將山藥中的淀粉水解后，再進行糖化處理，得到山藥水解液，將山藥水解液與梨汁復配，所述山藥水解液與梨汁的質量比為4?5:1，控制發酵條件使飲料的pH為4.2?5.5，糖度為6.5?8.5，完成復合發酵飲料的制備。將此種較新穎的研發方法廣泛運用于山藥梨汁系列飲料的研制中，這樣不僅可以將山藥、梨汁的藥食作用更為多樣的發揮出來，而且可以最大化的利用其本身的營養成分，讓消費者得到感官與健康的雙重體驗。

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，具體說是利用雙酶法與梨汁調配法研制一種不含糖類添加劑的營養保健型惠樓山藥碭山梨汁復合發酵飲料及其制備方法。

背景技術

目前市場上的發酵類飲料產品種類多，同時，發酵類飲料因其風味獨特、口感美好而受到廣大消費者的青睞，但其中的糖類添加劑也是數不勝數，如有些產品省去成本較高、熱量較高的糖類的使用，直接使用甜味劑阿斯巴甜、AK糖等效果更強的糖類添加劑。本發明主要針對山藥中營養成分豐富且淀粉含量高的特點，利用雙酶法即α淀粉酶和糖化酶對山藥漿中大量的淀粉進行水解得到可利用的糖類，再將山藥酶解液與一定量含有高含糖量含酸量的碭山梨汁進行復配和微生物菌種發酵，再添加適當的梨汁進行糖度調節調配，最終制得不加糖的山藥梨汁混合發酵保健型飲料。目前市場上山藥類飲料較少，且專利方面有專利號為2008101505987的記錄，但時間較久遠，其技術已不夠新穎，且此種山藥加梨汁的調配方式目前尚無記載可查，市場上也無此類產品出現，同時尚無山藥發酵飲料中不加糖以及甜味劑等糖類添加劑的研究與研制方法。

山藥，又名懷山藥，屬薯蕷科，多年生蔬菜，早在周朝時期（公元前約11世紀）就已有種植。山藥肉質潔白，脆爽，汁多，有清甜的口感和清新的香味，而且性味甘平，有健脾補肺，固腎益精，補中益氣，清熱解煩，助消化，降血糖，降血脂等醫療保健作用。《神農本草經》將山藥列為“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益力氣，長肌肉，久服耳聰目明”之上品；《藥性論》記載其“補七傷五勞、去冷風、止腰痛、鎮心神、補心氣之不足、患人體虛贏，加而用之”?！度杖A子本草》也有記載“助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘”，所以山藥是我國傳統的藥食同源食品?；輼巧剿幣c其他山藥相比有三大顯著特征：一 不麻不澀；二 甘面,甜,易剝皮,可一剝到頭；三 營養及藥用價值高，含有27種營養元素山藥中含有豐富的活性成分，主要有淀粉，皂苷，糖類，蛋白質，醇類物質，膽堿，糖蛋白，淀粉酶，多酚氧化酶，甘露聚糖，植物酸，多巴胺，山藥素及多種維生素和微量元素等惠樓山藥含有豐富的粘液蛋白質、糖、淀粉、維生素A、B1、B2、C及多種氯基酸和微量元素。其中含有還原性糖1.85%左右，多糖5.56%左右，淀粉20.9%左右。

碭山酥梨，生、熟食俱佳，老少皆宜。“生食可清六腑之熱，熟食可滋五臟之陰”，更兼有較高的藥用價值，數百年來受到各階層人士的青睞?！侗静菥V目》第三十卷有詳實的記載，臨床也證明：碭山酥梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。其營養及其豐富，據測定，碭山梨含有營養豐富，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，85%的水分，6%-9.7%的果糖，1%-3.7%的葡萄糖，0.4%-2.6%的蔗糖，可滴定糖為7%左右，可滴定酸0.10%左右。

發明內容

本發明為解決現有飲料中需要加入調節糖度、酸度等的多種食品添加劑的技術難題，公開了一種山藥梨汁復合發酵飲料及其制備方法。

為解決上述技術難題，本發明采用以下技術方案：

一種山藥梨汁復合發酵飲料，所述復合飲料通過在預處理后的山藥漿中加入α淀粉酶，將山藥中的淀粉水解后，再進行糖化處理，得到山藥水解液，將山藥水解液與梨汁復配，所述山藥水解液與梨汁的質量比為4-5:1，控制發酵條件使飲料的pH為4.2-5.5，糖度為6.5-8.5，完成復合發酵飲料的制備。

步驟如下：