[發明專利]一種采用甘蔗來熏制臘肉的方法

在審

• 申請號: 201610950897.3
• 申請日: 2016-10-27
• 公開（公告）號: CN107981226A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 邱孟算
• 申請（專利權）人: 興義市邱孟算民族食品廠
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

本發明涉及一種采用甘蔗來熏制臘肉的方法，屬于制食品的加工領域。

背景技術

臘肉是我國一種歷史悠久的傳統區域性、季節性肉制品，具有獨特的風味特別是貴州煙熏臘肉集肉香味、腌臘味、鮮味、咸味和微甜味于一體，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，深受大多數人們的喜愛。目前，在腌制臘肉時，常采用柴火、松香來熏制，但從口味來說，始終不盡如人意。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種采用甘蔗來熏制臘肉的方法，能夠熏制出色澤黃潤，口感嫩滑，香味獨特的臘肉，可以克服現有技術的不足。

本發明的技術方案是：一種采用甘蔗來熏制臘肉的方法，包括以下步驟：

1）將鮮肉洗凈并分割成條狀；

2）腌制翻缸，將花椒鹽和花椒酒均勻涂抹在條狀鮮肉上，腌制3～5天；

3）將腌制后的肉掛起來用甘蔗火熏制10～25天，熏肉層溫度為20～35℃即可。

所述甘蔗為將汁榨干后的甘蔗殼。

與現有技術相比，本發明的主要優點在于：采用甘蔗火熏制的臘肉具有口感嫩滑，香味獨特，色澤黃潤等優點。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對發明利用銻礦石制備銻粉的方法進行進一步介紹，其方法包括以下步驟：

本發明采用甘蔗來熏制臘肉的方法，包括以下步驟：

1）將鮮肉洗凈并分割成條狀；

2）腌制翻缸，將花椒鹽和花椒酒均勻涂抹在條狀鮮肉上，腌制3～5天；

3）將腌制后的肉掛起來用甘蔗火熏制10～25天，熏肉層溫度為20～35℃即可，其中，甘蔗為將汁榨干后的甘蔗殼。

本發明中為條狀鮮肉：花椒鹽：花椒酒（質量比）為100:2:2.5。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。