[發明專利]風味低糖姜片及其制作方法

在審

• 申請號: 201610950676.6
• 申請日: 2016-10-27
• 公開（公告）號: CN107981005A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 曾煥英
• 申請（專利權）人: 重慶溢彩軒食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 姚珍珍

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種風味低糖姜片及其制作方法。

背景技術

生姜是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。在中國，生姜的食用及藥用的歷史很長，生姜的開發利用也比較早，主要產品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，但產品還是較單一，產品銷售量有限。

隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品越來越受到人們的歡迎，生姜富含姜辣素、植物殺菌素等，可抑制人體對膽固醇的吸收，有活血、祛寒、除溫、發汗等功效；開發具有保健功能的姜制品對擴大特色旅游食品市場具有重大意義，現有的姜制品產品單一，而且口感不佳，所以需要各種不同口味和類型的姜制品來迎合大眾的口味。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種風味低糖姜片及其制作方法，該方法操作方便，制得的風味低糖姜片風味獨特，姜片呈淡黃色或黃色，是一種理想的休閑食品。

本發明采用的技術方案為：

風味低糖姜片，按重量份計包括：姜70-85份，蔗糖15-25份，桂皮0.05-0.2份，八角0.05-0.3份，微量復合粉0.03-0.06份。

根據權利要求1所述的風味低糖姜片，按重量份計包括：姜75.6份，蔗糖24份，桂皮0.15份，八角0.2份，復合粉五香粉0.05份。

進一步，所述復合粉五香粉包括丁香，橘皮，甘草，砂仁和白豆蔻。

本發明的目的之二在于提供一種風味低糖姜片及其的制作方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份的姜去皮洗凈后切片，在檸檬酸溶液中浸泡護色，沸水中漂燙后得姜片；

2)取上述重量份的蔗糖配置成質量百分濃度為30-40％的溶液加熱至沸，加入步驟1)所述的姜片進行熱燙；

3)在步驟2)姜片進行熱燙后再加入上述重量份的桂皮，八角和復合粉五香粉混合均勻后熬煮；

4)取出熬煮后的姜片，瀝干糖液，在55～60℃下干燥，得風味低糖姜片。

進一步，步驟1)所述姜為鮮姜。

進一步，步驟1)所述檸檬酸溶液的質量百分濃度為1％。

進一步，步驟2)所述熱燙的時間為5-8min。

進一步，步驟3)所述熬煮的時間為25-35min。

進一步，步驟4)干燥的時間為2.5-3小時。

本發明的有益效果：本發明提供了一種風味低糖姜片及其制作方法，該方法操作方便，制得的風味低糖姜片風味獨特，姜片呈淡黃色或黃色，是一種理想的休閑食品。

具體實施方式

以下將對本發明進行詳細說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1風味低糖姜片配方

風味低糖姜片，按重量份計包括：姜75.6份，蔗糖24份，桂皮0.15份，八角0.2份，復合粉五香粉0.05份。

實施例2風味低糖姜片配方

風味低糖姜片，按重量份計包括：姜80.6份，蔗糖19份，桂皮0.1份，八角0.25份，微量復合粉0.05份。

實施例3風味低糖姜片的制作方法

風味低糖姜片的制作方法按上述實施例1重量份的配方制得，具體制作方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份的鮮姜去皮洗凈后切片，在質量百分濃度為1％的檸檬酸溶液中浸泡護色，沸水中漂燙后得姜片；

2)取上述重量份的蔗糖配置成質量百分濃度為30-40％的溶液加熱至沸，加入步驟1)所述的姜片進行熱燙5min；

3)在步驟2)姜片進行熱燙后再加入上述重量份的桂皮，八角和復合粉五香粉混合均勻后熬煮30min；

4)取出熬煮后的姜片，瀝干糖液，在55～60℃下干燥2.5小時，得風味低糖姜片。

實施例4風味低糖姜片的制作方法

風味低糖姜片的制作方法按上述實施例2重量份的配方制得，具體制作方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份的鮮姜去皮洗凈后切片，在質量百分濃度為1％的檸檬酸溶液中浸泡護色，沸水中漂燙后得姜片；

2)取上述重量份的蔗糖配置成質量百分濃度為30-40％的溶液加熱至沸，加入步驟1)所述的姜片進行熱燙7min；