[發明專利]一種細寨布依紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201610945806.7
• 申請日: 2016-10-26
• 公開（公告）號: CN107980928A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 岑開文
• 申請（專利權）人: 普安縣細寨布依人家茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制作方法，具體地說是一種普安紅茶的制作方法。

背景技術

普安縣細寨隸屬貴州省黔西南布依族苗族自治州，位于州境北部。普安縣春秋溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑。多年平均氣溫13.7℃，1月平均氣溫4.6℃，7月平均氣溫20.7℃。年平均降水量1395.3毫米。高海拔，低緯度，寡日照，雨量充沛，多霧，無污染，造就了普安適宜優質有機生態茶種植的自然條件。且空氣、水、土壤無污染，重金屬含量低，土壤有機質含量豐富，是高山生態種茶的絕佳寶地。普安的茶葉生長較慢，葉厚，芽葉內含物質豐富，茶芽持嫩性好，利用這種芽葉加工的茶葉香高、味醇、韻長久。但是，目前在普安縣利用這種芽葉來制作紅茶沒有合理的工藝參數，普安縣中各個作坊所制作出來的紅茶口味不一致，品質參差不齊，口感差，為此針對普安縣的茶葉的生長特點，人們需求一種紅茶的制作方法來提高普安紅茶的品質。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：針對普安縣的茶葉的生長特點，提供一種制作方法合理、品質高，飲用口感好的紅茶制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：采摘單芽或一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉，采摘時間為每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬；

（2）萎凋處理：將采摘的新鮮茶葉均勻的攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度一般在10~12cm，萎凋槽下面的鼓風機氣流溫度恒定25~30℃，萎凋時間8~10小時；

（3）揉捻處理：將萎凋處理后的鮮葉投放至揉捻機中進行揉捻，揉捻至茶條圓緊、茶汁外溢、手握緊不流汁時為止；

（4）發酵處理：將揉捻好的茶葉攤放在發酵容器上并送進發酵裝置進行發酵，發酵時不斷通入28~30℃的熱空氣，并在發酵裝置中進行噴霧用于控制相對濕度為70~90%，發酵時間為4~6小時；

（5）烘干處理：發酵好的茶葉立即送入烘干機進行烘干；

（6）包裝：將烘干處理后的茶葉進行包裝，即可制備得到紅茶。

優選的，步驟（5）烘干處理包括兩次，第一次烘干溫度為100~115℃，使茶葉含水量在20~25%；第二次烘干溫度為85~90℃，茶葉成品含水量為5%。

優選的，步驟（2）中，萎凋槽下面的鼓風機氣流溫度恒定28℃，萎凋時間8小時。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：針對普安縣茶葉的生長特點，采用本發明的制作方法后，由于制作參數科學合理，制備得到的普安紅茶品質一致、口感好，并且經過試泡后得知泡制茶葉的品質也得到大大提高。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對發明進行進一步介紹：

在紅茶的制作工藝中，萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發出香氣。揉捻目的一是使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。發酵是紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。

本發明所述紅茶的具體制作步驟如下：

（1）鮮葉采摘：采摘單芽或一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉，采摘時間為每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬；

（2）萎凋處理：將采摘的新鮮茶葉均勻的攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度一般在10~12cm，萎凋槽下面的鼓風機氣流溫度恒定25~30℃，萎凋時間8~10小時，優選的，萎凋槽下面的鼓風機氣流溫度恒定28℃，萎凋時間8小時。

（3）揉捻處理：將萎凋處理后的鮮葉投放至揉捻機中進行揉捻，揉捻至茶條圓緊、茶汁外溢、手握緊不流汁時為止；

（4）發酵處理：將揉捻好的茶葉攤放在發酵容器上并送進發酵裝置進行發酵，發酵時不斷通入28~30℃的熱空氣，并在發酵裝置中進行噴霧用于控制相對濕度為70~90%，發酵時間為4~6小時；

（5）烘干處理：發酵好的茶葉立即送入烘干機進行烘干，烘干處理包括兩次，第一次烘干溫度為100~115℃，使茶葉含水量在20~25%；第二次烘干溫度為85~90℃，茶葉成品含水量為5%。

（6）包裝：將烘干處理后的茶葉進行包裝，即可制備得到紅茶。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。