[發明專利]一種泡白菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201610942779.8
• 申請日: 2016-11-02
• 公開（公告）號: CN106616663A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張瑞芹
• 申請（專利權）人: 張瑞芹
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L7/10;A23L17/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡白菜及其制作方法，應用于泡菜的技術領域。

背景技術

大白菜含水量豐富，高達95%，冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用，大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用，大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質，其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。

大白菜營養元素豐富深受廣大群眾的喜愛，由于大白菜較難儲存，現在泡菜變得越來越被種植戶重視，將白菜制成泡菜，保存時間長，現在市場上的泡白菜口味一般，且白菜營養價值丟失。

發明內容

針對上述技術問題，本發明公開了一種營養價值高、口味鮮美的泡白菜及其制作方法。

本發明所述的一種泡白菜，按重量份記，成分如下：白菜400-500份、白蘿卜100-150份、蝦皮40-50份、韭菜40-50份、辣椒面15-20份、蘋果20-30份、梨20-30份、姜1-2份、蒜1-2份、鹽200-300份、白糖3-4份、魚露20-30份、糯米粉5-6份、清水45-50份，冷開水500-600份。

本發明所述的一種泡白菜的制作方法，具體步驟如下：

步驟一：材料處理：將蘋果、梨、蒜和姜切成碎末，蘿卜切成絲，韭菜洗凈后切成長4-5cm的段，蝦皮剁碎；

步驟二：腌制：將白菜洗凈后橫切成四瓣，在白菜的表面均勻的涂抹一層鹽，將白菜放在盆中腌制7-8小時，然后將白菜過一遍冷開水；

步驟三：配料混合：將魚露倒入辣椒面中攪拌均勻，然后將切碎的蘋果、梨、姜、蒜、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮、糖和鹽加入辣椒面中攪拌均勻，最后將糯米粉和清水混合攪拌均勻用小火煮成漿糊倒入辣椒面中攪拌均勻制得調味醬；

步驟四：涂抹：戴上一次性手套，將調味醬均勻的涂抹在步驟二中腌制后白菜上；

步驟五：裝瓶發酵：將步驟四中涂抹后的白菜放入干凈的發酵灌中，然后在室溫下放置一天后將發酵灌放入冰箱中冷藏7-8天即可食用。

本發明的有益效果：本發明添加韭菜來加速白菜的發酵并提高泡白菜的香味，通過添加糯米粉、魚露和蝦皮使得發酵后的泡白菜味道更佳香醇，通過添加的蘋果和梨來增加泡菜的營養成分。

具體實施方式

本發明所述的一種泡白菜，按重量份記，成分如下：白菜400-500份、白蘿卜100-150份、蝦皮40-50份、韭菜40-50份、辣椒面15-20份、蘋果20-30份、梨20-30份、姜1-2份、蒜1-2份、鹽200-300份、白糖3-4份、魚露20-30份、糯米粉5-6份、清水45-50份，冷開水500-600份。

本發明所述的一種泡白菜的制作方法，具體步驟如下：

步驟一：材料處理：將蘋果、梨、蒜和姜切成碎末，蘿卜切成絲，韭菜洗凈后切成長4-5cm的段，蝦皮剁碎；

步驟二：腌制：將白菜洗凈后橫切成四瓣，在白菜的表面均勻的涂抹一層鹽，將白菜放在盆中腌制7-8小時，然后將白菜過一遍冷開水；

步驟三：配料混合：將魚露倒入辣椒面中攪拌均勻，然后將切碎的蘋果、梨、姜、蒜、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮、糖和鹽加入辣椒面中攪拌均勻，最后將糯米粉和清水混合攪拌均勻用小火煮成漿糊倒入辣椒面中攪拌均勻制得調味醬；

步驟四：涂抹：戴上一次性手套，將調味醬均勻的涂抹在步驟二中腌制后白菜上；

步驟五：裝瓶發酵：將步驟四中涂抹后的白菜放入干凈的發酵灌中，然后在室溫下放置一天后將發酵灌放入冰箱中冷藏7-8天即可食用。

實例一：

本發明所述的一種泡白菜，按重量份記，成分如下：白菜450份、白蘿卜120份、蝦皮45份、韭菜45份、辣椒面17份、蘋果25份、梨25份、姜2份、蒜2份、鹽250份、白糖4份、魚露30份、糯米粉6份、清水48份，冷開水540份。

本發明所述的一種泡白菜的制作方法，具體步驟如下：

步驟一：材料處理：將蘋果、梨、蒜和姜切成碎末，蘿卜切成絲，韭菜洗凈后切成長4cm的段，蝦皮剁碎；

步驟二：腌制：將白菜洗凈后橫切成四瓣，在白菜的表面均勻的涂抹一層鹽，將白菜放在盆中腌制8小時，然后將白菜過一遍冷開水；

步驟三：配料混合：將魚露倒入辣椒面中攪拌均勻，然后將切碎的蘋果、梨、姜、蒜、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮、糖和鹽加入辣椒面中攪拌均勻，最后將糯米粉和清水混合攪拌均勻用小火煮成漿糊倒入辣椒面中攪拌均勻制得調味醬；

步驟四：涂抹：戴上一次性手套，將調味醬均勻的涂抹在步驟二中腌制后白菜上；