[發明專利]一種泡白菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201610942779.8
• 申請日: 2016-11-02
• 公開（公告）號: CN106616663A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張瑞芹
• 申請（專利權）人: 張瑞芹
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L7/10;A23L17/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡白菜，其特征在于：按重量份記，成分如下：白菜400-500份、白蘿卜100-150份、蝦皮40-50份、韭菜40-50份、辣椒面15-20份、蘋果20-30份、梨20-30份、姜1-2份、蒜1-2份、鹽200-300份、白糖3-4份、魚露20-30份、糯米粉5-6份、清水45-50份，冷開水500-600份。

2.根據權利要求1中所述的一種泡白菜的制備方法，其特征在于：

步驟一：材料處理：將蘋果、梨、蒜和姜切成碎末，蘿卜切成絲，韭菜洗凈后切成長4-5cm的段，蝦皮剁碎；

步驟二：腌制：將白菜洗凈后橫切成四瓣，在白菜的表面均勻的涂抹一層鹽，將白菜放在盆中腌制7-8小時，然后將白菜過一遍冷開水；

步驟三：配料混合：將魚露倒入辣椒面中攪拌均勻，然后將切碎的蘋果、梨、姜、蒜、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮、糖和鹽加入辣椒面中攪拌均勻，最后將糯米粉和清水混合攪拌均勻用小火煮成漿糊倒入辣椒面中攪拌均勻制得調味醬；

步驟四：涂抹：戴上一次性手套，將調味醬均勻的涂抹在步驟二中腌制后白菜上；

步驟五：裝瓶發酵：將步驟四中涂抹后的白菜放入干凈的發酵灌中，然后在室溫下放置一天后將發酵灌放入冰箱中冷藏7-8天即可食用。