[發明專利]蟲草香醋制造方法

在審

• 申請號: 201610938792.6
• 申請日: 2016-10-31
• 公開（公告）號: CN108004112A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 劉潮軍
• 申請（專利權）人: 鎮江劉恒記食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

本發明公開了一種專用醋的制造方法，具體地說是一種蟲草香醋制造方法。它包括以下步驟：A、采摘蟲草并對蟲草進行粉碎磨粉；B、在釀造醋制醅發酵階段，按醅量的4%～7%投入發酵容器進行發酵；C、發酵結束進行常規過濾和后續工藝。采用上述的方法后，由于在釀造醋制醅發酵階段加入了研磨成粉的蟲草并且合理控制了醅量比例，由此使得制造出的釀造醋不但營養成份全面，而且保健效果好，另外特別是發酵溫度控制在31～33℃，發酵時間為1～3天，其發酵溫度時間控制合理得到，使蟲草能夠充分融合，其口味非常好并且易保存。

技術領域

本發明涉及一種專用醋的制造方法，具體地說是一種蟲草香醋制造方法。

背景技術

傳統上，調味醋普遍為普通的釀造醋，由于現有的釀造醋為了滿足各種菜肴要求，其制造必須滿足大眾化的需求，由此使得制造出的釀造醋普遍存在口味不佳、營養成份不全面等種種問題，另外傳統的食用醋由于其成分不合理，保健效果也不理想，而特殊的具有保健功能的保健醋，卻難以滿足調味的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種風味好、營養全面的蟲草香醋制造方法。

為了解決上述技術問題，本發明的蟲草香醋制造方法，包括以下步驟：

A、采摘蟲草并對蟲草進行粉碎磨粉；

B、在釀造醋制醅發酵階段，按醅量的4%～7%投入發酵容器進行發酵；

C、發酵結束進行常規過濾和后續工藝。

所述步驟B中發酵溫度控制在31～33℃，發酵時間為1～3天。

所述步驟C中采用過濾器進行過濾。

采用上述的方法后，由于在釀造醋制醅發酵階段加入了研磨成粉的蟲草并且合理控制了醅量比例，由此使得制造出的釀造醋不但營養成份全面，而且保健效果好，另外特別是發酵溫度控制在31～33℃，發酵時間為1～3天，其發酵溫度時間控制合理得到，使蟲草能夠充分融合，其口味非常好并且易保存。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明的蟲草香醋制造方法作進一步詳細說明。

實施例一：

本發明的蟲草香醋制造方法，包括以下步驟：包括以下步驟：

A、采摘蟲草并對蟲草進行粉碎磨粉；

B、在釀造醋制醅發酵階段，按醅量的4%%（指代質量比）投入發酵容器進行發酵；發酵溫度控制在31℃，發酵時間為1天；

C、發酵結束采用過濾器進行過濾和后續工藝，該步驟中的過濾工藝以及后續工藝均為現有的常用處理工藝，本發明不再重復敘述。

實施例二：

本發明的蟲草香醋制造方法，包括以下步驟：包括以下步驟：

A、采摘蟲草并對蟲草進行粉碎磨粉；

B、在釀造醋制醅發酵階段，按醅量的5%（指代質量比）投入發酵容器進行發酵；發酵溫度控制在32℃，發酵時間為2天；

C、發酵結束采用過濾器進行過濾和后續工藝，該步驟中的過濾工藝以及后續工藝均為現有的常用處理工藝，本發明不再重復敘述。

實施例三：

本發明的蟲草香醋制造方法，包括以下步驟：包括以下步驟：

A、采摘蟲草并對蟲草進行粉碎磨粉；

B、在釀造醋制醅發酵階段，按醅量的7%（指代質量比）投入發酵容器進行發酵；發酵溫度控制在33℃，發酵時間為3天；